做 拌蓮藕，怎麼做才好吃，清脆入味，蓮藕還不會發黑，蓮藕削好皮切成薄片，切好放進清水中，倒一點白醋，作用是避免蓮藕在氧氣中變黑，攪一下。浸泡3分鐘，現在我們來切佐料，大蒜拍一下，去皮，然後切碎，小蔥切蔥花，個小米辣切小圈，香菜切小段，切好的佐料裝碗。用熱油潑在上面，爆出佐料的香味，藕片浸泡3分鐘後，把水倒掉，清洗2遍，鍋中水燒開，倒一點白醋，然後把藕片放入鍋中，倒一點白醋的目的是，避免藕片在氧氣中變黑。煮1分鐘，關火，撈出藕片，把藕片放在冷水中，藕片就會變得清脆，浸泡1分鐘後，把水倒掉，倒入佐料，2g鹽，1勺白醋，半勺香油，攪拌，小夥伴們，喜歡就嘗試一下吧，清脆酸辣，開胃下飯。

實際上，鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。

鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會變黑呢？這是因為，上面說到的蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱裡的香蕉變得烏黑，都是由於這個原因。