不太清楚你所說的筍子具體指的那種筍？是竹筍還是萵筍，如果是竹筍的話 不建議和黃瓜同炒，但如果是萵筍的話，可以和黃瓜同炒，配料的話選擇最簡單的蒜片薑末，調料選擇白糖 雞汁（沒條件的可以一點鹽＋雞精） 可以配一些木耳，但注意下鍋順序，先放少量的油（這是關鍵，素炒什錦最忌諱放油太多，會失掉清爽感，吃起來過分油膩）下蒜片小火爆香，然後下筍片，轉大火炒至透明，然後下黃瓜和木耳及各種調料，大火猛炒至黃瓜斷生 淋少量（儘可能少，太油會膩）芝麻香油 翻炒均勻出鍋即可。

很清爽的一道素炒什錦，僅供參考。

材料 主料：河蝦250克，黃瓜100克， 調料：醬油6克，鹽3克，白砂糖5克，味精4克，白酒6克，大蔥5克，姜5克，香油10克，花生油50克 做法 1.將蝦剪去頭須，洗淨瀝乾； 2.黃瓜去皮，挖去瓤，切成長方形的條，放入缽中加少許鹽，醃片刻用清水洗淨瀝乾； 3.燒熱鍋，放入油，燒七八成熱，把河蝦倒入爆一下，倒入漏勺； 4.鍋中留油少許，放入蔥，姜，再倒入河蝦爆一下，加酒，醬油，糖，鹽，味精； 5.水燒片刻再把黃瓜倒入，待湯汁收濃後，淋上麻油，即可裝盤。 小訣竅 食物相剋： 河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。