回覆列表
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1 # 面狂
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2 # 迷失的Mars
做當地人最愛吃的！以前吃飯看環境，因為那會進館子消費的很多都是有票子的！現在家家戶戶都愛下館子，你只要做到以下幾點就行:1飯店環境乾淨整潔，簡裝就行，讓人看了舒服！2菜品口味一定要地道！3菜品要保證新鮮，分量不能剋扣！4老闆待人熱情，千萬別客人光顧幾次不知道老闆什麼樣子！5吸納客戶建議，定期退出一些比較有特色的菜餚，吊足顧客的胃口！
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3 # 知行創優黃翰德
問題所問：‘’瀏陽蒸菜館，如何在周圍的餐飲群體中佔有自己的優勢？‘’
問題關鍵詞：瀏陽、蒸菜、周圍餐飲群體、優勢。
瀏陽：湖南地級市，以蒸菜見長。
蒸菜：湖南傳統烹調方式，簡單，便捷，經濟。
周圍餐飲群體：區域市場供給總量。
優勢：區別於一般特點，超出常規。
開宗明義：瀏陽蒸菜的優勢在於‘’前置作業‘’、‘’出品結構‘’、‘’食材選優‘’、‘’經濟實惠‘’。專注‘’工作餐‘’，超出‘’快餐體驗‘’。這就是致勝之道。我從餐飲經營角度闡明問題觀點。
如下：
⑴明確自身優勢。
①前置作業。
把出品工作時間前置，把握就餐高峰期，做到顧客進店‘’即取即食‘’（不跑單）。
舉例1、長沙瀏之道蒸菜店。解讀：蒸菜食材備料由中央廚房統一配送，門店只需要碼料，調味。
②出品結構。
增加‘’炒菜‘’及‘’燉湯‘’，前者放大客層範圍（由個體到群體），後者提升客單價。
舉例2、長沙湘雅楊記蒸菜。解讀：除了蒸菜，還提供現場小炒及原盅燉湯。
瀏陽蒸菜突出‘’瀏陽食材‘’，帶來知名度及美譽度。
瀏陽食材：以乾貨（農家晾曬菜）、調味菜（罈子菜）見長。
舉例3、長沙德政園瀏陽蒸菜館。解讀：地道食材，瀏陽直髮。
④經濟實惠。
以份為單位，憑‘’葷‘’與‘’素‘’區別價格。
舉例4、長沙創谷廣告園瀏陽蒸菜館。解讀：
葷菜拾元／份，素菜五元／份。
⑵專注工作餐。
個體消費（＝壹人）
①早餐
蒸碼+粉／面。
②中餐
蒸菜（葷／素）+炒菜+原盅燉湯。
地域特色蒸菜。
可供多人食用（≥兩人）。
舉例5、蒸魚頭、蒸扣肉、蒸臘味。⑶超出快餐體驗。
①品牌意識。
註冊商標。
②場景意識。
突出地域標識。
個性DIY。
千萬不要搞什麼特色菜，現在錢難賺，做大眾口味，價格每個人都能接受的最主要能吃飽，很多人開餐廳都是想著做特色，結果特色沒做成生意也沒了，特色菜適合有大本錢的人，小生意靠薄利多銷才是長遠