香脆蛋卷配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可工具：蛋卷烤制模；爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。容器：用來裝蛋液、麵粉等。配料方法：將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。烤制：1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；4、開啟模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕剷起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。黑芝麻香酥蛋卷食材：雞蛋2個，麵粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。做法詳解：1、準備一個乾淨容器，將雞蛋打入，加白砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。2、黃油常溫融化後，放在容器裡，也攪拌均勻。3、加麵粉和黑芝麻，調成稠稠的麵糊。4、平底鍋稍微加熱就關火，再舀一大勺麵糊放在鍋中間。5、手持鍋子轉動一圈，使麵糊在平底鍋種鋪開。6、開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關火。7、將麵餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在麵餅裡側，迅速捲起來。固定一會兒。等蛋卷放涼後即定型變脆。