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  • 1 # 孤塵一粒沙

    1將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內,微火慢熬,用勺輕輕攪動,把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起,時間大約3分鐘,後放入甜麵醬,用勺攪至鍋內的醬不迅速下沉為止,就是用勺攪一下,醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鐘,再將拌好的輔料放入,熬的過程中放入300ML水,時間也是2分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了,以免醬糊了,顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在10分鐘就行。按這個方法操作,醬就熬好了。

    2面和水的比例是1:0.635 最好嚴格按比例放水,不能差不多就行,這是有要求的,請一定記住!!!請一定記住!!!請一定記住!!!放入白糖、鹽適量(放一些就行,這個根據自己的情況定)、泡打粉也適量,跟咱平時和麵一樣。將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起,和好面,將面擀開,根據自己鍋大小,取一面團擀圓,抹少許油,撒少許椒鹽(和平時做烙餅差不多)。然後用刮板或刀將麵餅從中間向四周切幾刀,將切開的面片向中間折過來形成一個多層的小厚餅,最後將其擀開,要擀得比鍋大一倍。摸上油,撒上料(料是由辣椒麵+雞精配成,按4:6的比例,4:6是喜歡吃辣的人用的,3:7是不喜歡吃辣的人用的)和蔥花(蔥花是香蔥切的)這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了,主要是看他怎麼擀麵,怎麼做夾層的,怎麼烙餅的。請一定記住!!!

    3餅鐺內放食用油,要多放一些,油熱後放入擀好的麵餅,放的時候用手推著放,這樣才起摺,一般3分鐘左右就能出鍋了,出鍋前在餅上厚刷抹上醬料,一定要抹均勻,最後撒上白芝麻和香蔥花。4中國產披薩出鍋,香噴噴的醬香餅就可以了,把醬香餅餅切成小塊,配上牙籤方便食用。

  • 2 # 馨馨美食小廚
    秘製醬香餅醬的配料:

    配料:洋蔥20Kg 麻辣鮮:2包

    豆瓣:2.5kg 南德調料:2包

    白糖:1kg 味精1kg 雞汁:2包

    姜,蒜各2kg

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