過去的大醬缸就放在戶外，有時候來不及蓋雨水也進去了一些，甚至還有大蛆生在裡面，都沒有事。不管多髒，大醬本身是不會變質的，好像還有殺菌的效果。 附大醬的做法： 黃豆醬基本是每年開春三四月開做，首先將大量的優質黃豆上鍋蒸，做一年吃得醬大約需要二十斤左右。 蒸到爛。到時候滿廚房的豆香，那香氣軟軟的粘粘的，和黃豆一樣的暖色調。豆子蒸爛後，取出一部分放在案板上，用擀麵杖或啤酒瓶研磨，將蒸爛的豆子統統磨碎，磨成面狀。粉身碎骨後的豆子散發的香氣，不是剛才的香氣可同日而語的，那是一種異香，濃稠的恍若實質，在我的記憶裡，那是幸福的標籤。 全部的豆子都磨碎後，將豆泥做成大約A4紙那麼大，一拳多高的長方體，就像一個超大的黃色麻將塊兒。碼好，陰乾。注意不要摞起，這時候的豆塊兒很軟，捱得太近影響水分蒸發；是陰乾，不要用太陽曝曬。 大約一週後，豆塊兒的水分全部蒸發，這時候的豆塊很難看，無數的龜裂，乾巴巴的，也沒了香氣。把每個豆塊兒用一兩層報紙單獨包好，摞在有Sunny的陽臺上。堆在一旁不用管它了，兩個月後再說。 二個月後。把豆塊兒拿到水池邊，小心的開啟報紙。此時的豆塊兒更難看，仍然是乾乾巴巴，有多了五顏六色的黴菌，當然還有奇怪的異味兒。不要緊，用水洗乾淨，也可以用刷子刷。弄乾淨之後，將豆塊兒敲碎放在缸裡。沒有缸罈子也行，總之不要用鐵器。弄碎一塊兒就灑一層大粒鹽，都裝好之後，加水，水要沒過來，但也別太多。用乾淨的東西蓋住容器口，泡著吧。 大約過了一週吧，容器裡糊糊狀的東西已經是準大醬了。此時的大醬不僅有了黃黃的色澤，而且也有了味道，只是質感仍粗了些。不要緊，取一敞口容器，石磨置於其上，將準大醬一勺一勺填入磨眼，再磨出來，細膩的大醬就從石磨的四周流出來。這是我最喜歡的一道工序了，不僅因為大醬快做完了，磨磨也是非常有趣的事。 磨好的大醬集中在一個容器裡，嚴格來說，這時的大醬已經可以吃了，不過口感還是很稀。最後一個步驟就是用醬鈀把大醬攪拌均勻，用乾淨的棉布蓋好容器，並用皮筋紮起來。置於有日光處。此時應是五六月份，春暖花開，溫暖溼潤。須晴日，使Sunny曝曬，令其發酵。如是幾日，掀開布簾，就是真正濃稠鹹香的農家大醬了。
過去的大醬缸就放在戶外，有時候來不及蓋雨水也進去了一些，甚至還有大蛆生在裡面，都沒有事。不管多髒，大醬本身是不會變質的，好像還有殺菌的效果。 附大醬的做法： 黃豆醬基本是每年開春三四月開做，首先將大量的優質黃豆上鍋蒸，做一年吃得醬大約需要二十斤左右。 蒸到爛。到時候滿廚房的豆香，那香氣軟軟的粘粘的，和黃豆一樣的暖色調。豆子蒸爛後，取出一部分放在案板上，用擀麵杖或啤酒瓶研磨，將蒸爛的豆子統統磨碎，磨成面狀。粉身碎骨後的豆子散發的香氣，不是剛才的香氣可同日而語的，那是一種異香，濃稠的恍若實質，在我的記憶裡，那是幸福的標籤。 全部的豆子都磨碎後，將豆泥做成大約A4紙那麼大，一拳多高的長方體，就像一個超大的黃色麻將塊兒。碼好，陰乾。注意不要摞起，這時候的豆塊兒很軟，捱得太近影響水分蒸發；是陰乾，不要用太陽曝曬。 大約一週後，豆塊兒的水分全部蒸發，這時候的豆塊很難看，無數的龜裂，乾巴巴的，也沒了香氣。把每個豆塊兒用一兩層報紙單獨包好，摞在有Sunny的陽臺上。堆在一旁不用管它了，兩個月後再說。 二個月後。把豆塊兒拿到水池邊，小心的開啟報紙。此時的豆塊兒更難看，仍然是乾乾巴巴，有多了五顏六色的黴菌，當然還有奇怪的異味兒。不要緊，用水洗乾淨，也可以用刷子刷。弄乾淨之後，將豆塊兒敲碎放在缸裡。沒有缸罈子也行，總之不要用鐵器。弄碎一塊兒就灑一層大粒鹽，都裝好之後，加水，水要沒過來，但也別太多。用乾淨的東西蓋住容器口，泡著吧。 大約過了一週吧，容器裡糊糊狀的東西已經是準大醬了。此時的大醬不僅有了黃黃的色澤，而且也有了味道，只是質感仍粗了些。不要緊，取一敞口容器，石磨置於其上，將準大醬一勺一勺填入磨眼，再磨出來，細膩的大醬就從石磨的四周流出來。這是我最喜歡的一道工序了，不僅因為大醬快做完了，磨磨也是非常有趣的事。 磨好的大醬集中在一個容器裡，嚴格來說，這時的大醬已經可以吃了，不過口感還是很稀。最後一個步驟就是用醬鈀把大醬攪拌均勻，用乾淨的棉布蓋好容器，並用皮筋紮起來。置於有日光處。此時應是五六月份，春暖花開，溫暖溼潤。須晴日，使Sunny曝曬，令其發酵。如是幾日，掀開布簾，就是真正濃稠鹹香的農家大醬了。