肉類是大多數家庭每日不可缺少的菜系，其中，尤其以豬肉為主。如何來判斷新鮮的豬肉呢？這裡向您介紹幾點小常識。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，透過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑膠薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰；砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出來的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，帶混有病變廢棄物，購買時要當心。
死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
豬糞蟲肉：它是有鉤滌蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得病，如果人間接的吞下蟲卵也會得滌蟲病，後果嚴重。
豬瘟病肉：病豬周身面板包括頭和四肢面板上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱‘肉棗’，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢面板上可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出面板表面的紅色瘀塊，俗稱“打火印”。
敗血型豬丹毒，全身面板都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢面板紫紅，俗稱 “大紅袍或小紅袍”。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大，常是紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈發黃色，肌肉呈暗紅色。
有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，透過屠宰加上有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如噁心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。
為了您和全家人的健康，在購買豬肉時，一定要格外小心，仔細挑選，以保身體健康。
肉類是大多數家庭每日不可缺少的菜系，其中，尤其以豬肉為主。如何來判斷新鮮的豬肉呢？這裡向您介紹幾點小常識。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，透過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑膠薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰；砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出來的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，帶混有病變廢棄物，購買時要當心。
死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
豬糞蟲肉：它是有鉤滌蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得病，如果人間接的吞下蟲卵也會得滌蟲病，後果嚴重。
豬瘟病肉：病豬周身面板包括頭和四肢面板上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱‘肉棗’，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢面板上可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出面板表面的紅色瘀塊，俗稱“打火印”。
敗血型豬丹毒，全身面板都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢面板紫紅，俗稱 “大紅袍或小紅袍”。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大，常是紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈發黃色，肌肉呈暗紅色。
有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，透過屠宰加上有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如噁心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。
為了您和全家人的健康，在購買豬肉時，一定要格外小心，仔細挑選，以保身體健康。