熗鍋魚的做法，配料:魚2斤，蔥段，薑片，辣椒，花椒適量，按照自己口味來放，醬油，鹽，醋，油，澱粉，白糖，料酒適量。

製作步驟:把買回來的魚洗乾淨，抹上一層澱粉，這樣炸的時候不會糊鍋，起鍋放油，把魚下鍋，炸至兩面金黃，盛出待用。

然後繼續倒油，把花椒，辣椒，蔥姜放入，炒至出香味，再放入醬油，醋，料酒，然後把煎好的魚放入，加入開水，沒過魚即可，然後放入鹽糖調味，燒開轉小火燉20分鐘，大火收汁，即可裝盤。

2:醋烹羊肚，配料:羊肚一斤，大蔥一根，姜一塊，大蒜8瓣，香油，料酒，胡椒粉，精鹽，味精，醋各適量。

把買回來的羊肚洗乾淨，切片，放入沸水中煮3分鐘，撈出備用，起鍋，倒油，放入蔥薑蒜，炒香，加入羊肚，繼續煸炒，加入料酒，然後加入一碗水，燒開後，加入味精，胡椒粉，鹽燒煮，最後淋入香油即可。汁濃味厚，香而不膩。

成本19元 售價48元 日銷28份

原料 羅非魚1條（重約700克）。

調料 A料（泡線辣椒50克，蔥、姜、蒜各10克，花椒粒2克，青椒，香菜各10克），B料（醪糟100克，高湯500克，醬油10克，香醋、白糖各5克，雞粉8克），色拉油1千克（約耗80克），料酒10克，刀口椒30克，幹線椒段20克，精鹽15克，香蔥、香菜各10克。

製作 1.羅非魚宰殺，改斜一字花刀，加精鹽、料酒醃10分鐘；泡線辣椒剁成蓉待用。2.羅非魚下入六成熱色拉油中炸制30秒撈出，鍋留底油，下入A料小火炒香，加B料燒開，放入羅非魚小火燒10分鐘至熟，撒刀口椒，撈出裝盤。3.淨鍋加色拉油燒熱，下幹線辣椒段小火炸香撈出，待油溫升至六成熱時澆在刀口椒上，放上炸香的幹線辣椒、香蔥、香菜即可。

●刀口椒的製作 取幹線辣椒500克、花椒粒150克、花生米100克小火炒香剁碎即可。注意不要用機器粉碎，最好用刀剁碎。

成本12元 售價28元 日銷35份

賣點 此菜是在陝西小吃“油潑面”基礎上改良而成，做法新穎，口味酸辣。

原料 熟羊肚400克，菠菜、黃豆芽各100克，香菜10克。

調料 A料（精鹽、黃酒各10克，味精、胡椒粉各5），B料（線辣椒粉30克，花椒粉10克，蒜米25克，洋蔥末、美人椒粒、小米椒粒各20克），蔥油150克，溼澱粉15克，陳醋60克。

製作 1.熟羊肚切6釐米長的條，大火飛水；黃豆芽、菠菜飛水裝盤墊底。2.淨鍋加水，下入羊肚燒開，入A料調味，用溼澱粉勾芡，澆在菠菜上，撒上花椒粉、辣椒粉、洋蔥末、蒜米、美人椒、小米椒。3.淨鍋加蔥油燒至七成熱時，澆在辣椒上，鍋下陳醋燒開，澆在羊肚上，撒香菜即可。回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。