金針菇學在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳洲等地均有分佈。其幹品中含蛋白質8.87％，碳水化合物60.2％，粗纖維達7.4％，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，經常食用還可防治潰瘍病。1.促進代謝金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；2.降脂降壓金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。3.祛病強身金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量佔金針菇乾重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利於骨骼健康，而富含的精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。4.益智健腦金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；5.預防癌症金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；1.金針菇+驢肉：會消化不良金針菇促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處；驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。因為金針菇和驢肉都是涼性的，脾胃虛弱或者消化不良人群，二者同時食用，可能會產生腹瀉、腹痛等的消化不良反應。2.金針菇+牛奶：會消化不良金針菇有補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症，益智的作用。牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。對於脾胃虛弱或者消化不良人群，兩者同食會產生化學反應，造成腹脹以及消化不良的症狀。適宜和禁忌適宜：氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者等金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強記憶力有裨益。還能抑制血脂升高，降低膽固醇，尤其適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。 禁忌：脾胃虛寒者、慢性腹瀉者等應少食1、金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。2、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。營養價值鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿蔔素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，氨基酸的含量高於一般菇類，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。2、金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。3、金針菇含豐富的蛋白質及多糖，具有降低血液中膽固醇的作用，能幫助降低血壓，對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。4、在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量，並能促進體內重金屬離子的排除。