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  • 1 # 使用者2069460986578

    三大營養素包括蛋白質、脂類、碳水化合物。

      蛋白質的主要功能是:

    1、構成人體的組織和器官;2、構成人體內的重要物質,如酶、激素、抗體等;3、供給熱能。成人每日需要量為1.0~1.2 g/kg。蛋白質廣泛存在於動、植物性食物之中。動物性蛋白質質量好,但富含飽和脂肪酸及膽固醇,植物性蛋白質則利用率較低。

      脂類包括:

      1、甘油三酯(脂肪)作用包括(1)作為體內能量的貯存形式;(2)維持正常體溫(3)保護體內器官;(4)幫助機體更有效地利用碳水化物,節約蛋白質;(5)構成細胞膜;(6)合成人體重要物質;(7)參與膽固醇的代謝;(8)提供脂溶性維生素如A、D、K、E等,同時還可促進它們在腸道的吸收。主要來源是:(1)動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多,而多不飽和脂肪酸含量較少;(2)植物油:主要含不飽和脂肪酸。

      2、磷脂作用包括:(1)提供熱能;(2)構成細胞膜;(3)幫助脂類或脂溶性物質順利透過細胞膜;(4)作為乳化劑,有利於脂肪的吸收、轉運和代謝。主要來自於蛋黃、動物肝臟、大豆、麥胚、花生等。

      3、固醇類作用包括:(1)構成細胞膜;(2)合成人體重要的活性物質。主要來自於動物腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。

      碳水化合物的主要作用是:

    1、貯存和提供能量;2、是機體的構成成分;3、節約蛋白質;4、抗生酮作用;5、提供膳食纖維,增加糞便體積,促進胃腸蠕動。提供熱量佔總熱能的60%~65%。不同種類的碳水化合物來源不同:果糖來自水果、蜂蜜等;蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等;乳糖來自奶及奶製品等;海藻糖來自食用蘑菇等;澱粉來自薯類、豆類、穀類;纖維素包含在所有植物(如小麥製品等)中;半纖維素來自小麥、黑麥、大米、蔬菜等。

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