食材

主料：田螺300g、豬骨頭250g、螺獅粉200g、筍100g、黃花菜20g、腐竹50g、黑木耳50g、蘿蔔乾50g、花生100g、酸豆角50g。

輔料：八角2、香葉2、丁香5、桂皮1、草果2、花椒、幹辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒，根據個人可以調麻辣口味。

步驟：

1、泡酸筍：準備一個可嚴格密封的器皿，確保無油無水的狀態下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，醃製至少兩週。

2、田螺處理：1.準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入淨水中寖泡兩天，利用田螺吐沙除蟲，期間可換水至少四到五次。2.泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部，洗淨，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。

3、螺獅湯底：1.豬骨入冷水鍋焯水後，另起一鍋清水放入、中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。2.炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接著倒入腐乳，香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽，耗油，鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。3.挑出炒好的田螺，放入豬骨燙裡，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。

配菜：1.起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需要提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略作翻炒，出鍋備用。2.小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。

煮米粉：1.螺獅粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，把所有配菜、花生、腐竹、最後倒入煮好的螺獅湯底。

大功告成。享受你的美味吧！

螺絲粉的製作包括湯底、炒螺。

一碗好吃的螺絲粉少不了這些步驟，就讓壹碟廚師來為你一一解答！

首先是湯底：

準備肥肉、筒骨。

肥肉是用來煉豬油的，給湯底增香用。

把鍋燒乾後，鋪一層油，放入肥肉，小火慢煉，直至肥肉變幹，煉出豬油為止。

筒骨砍成幾塊，洗乾淨焯水，放入鍋中熬湯。

炒螺：

準備處理好的螺螄、豬油、蒜、姜、蔥段、紫蘇、生辣椒、酸筍條、香料、料酒、米酒、豆瓣醬、耗油、豆腐乳、鹽

步驟一：將油炒熱後，放入蒜、姜、蔥段、紫蘇、生辣椒，大火翻炒，炒出香味後加入酸筍條接著炒

步驟二：放入香料，快速翻炒，炒到發黃為止

步驟三：加入螺螄大火翻炒5分鐘，加入料酒、米酒、豆瓣醬、耗油、豆腐乳、鹽，翻炒過程中不要停頓太久，不然會粘鍋

步驟四：螺螄炒好後放入鍋中和筒骨一起熬

接下來輪到製作螺螄粉，首先準備：螺絲粉米粉（泡12個小時）、青菜、辣椒紅油、酸筍、（酸豆角、木耳、黃花菜（烘乾加入鹽、白糖、辣椒油起鍋）、滷菜、炸豆皮、炸花生

步驟一：大火燒半鍋水，加油、鹽

步驟二：水沸後轉為小火，加入泡好的米粉，燙20秒後撈出，將青菜放入撈一下拿出

步驟三：準備一個盛螺螄粉的碗，放入米粉、酸筍，製作好的酸豆角、木耳、黃花菜、加辣椒油、滷菜，炸豆皮、炸花生，倒入熬好的螺螄湯即可