“榨”的漢語解釋為壓出物體裡的汁液，“榨菜”一般指醃製榨菜，正宗的醃製榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽醃後的壓榨，醃製榨菜即因此得名。
榨菜有兩種主要的“榨”方式：
一、風脫水去汁
這是最主要也是最傳統的一種，將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定。
二、鹽脫水去汁
這是現在最流行也是最簡便的一種方法，將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，經鹽醃後除去部分水分，然後加鹽和十多種香料及調料，裝壇，封口，在陰涼處存放。
在隔絕空氣的條件下，壇裡的醃製榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的醃製榨菜了。
優質醃製榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
擴充套件資料：
榨菜色香味俱全，許多人用榨菜佐餐，豐富食物口感。
榨菜還有另一個鮮為人知的用途，就是防暈車。在旅途中戴上一兩包榨菜。一來榨菜爽口開胃，能夠解除旅途勞乏；二來能夠緩解乘車時頭暈氣悶等暈車症狀，有人甚至將榨菜稱之為“天然暈車寧”。
在《本草綱目》中記載：“榨菜性溫，有宣肺化痰之功效，可以利膈順氣。”這也是榨菜能夠開胃並緩解暈車症狀的原因。暈車主要是人耳朵前庭功能障礙所致，而榨菜能夠通利九竅，和諧內耳不平衡的狀態，從源頭上防止暈車。此外，榨菜含有豐富的維生素B1，具有安撫神經的作用。
參考資料：
“榨”的漢語解釋為壓出物體裡的汁液，“榨菜”一般指醃製榨菜，正宗的醃製榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽醃後的壓榨，醃製榨菜即因此得名。
榨菜有兩種主要的“榨”方式：
一、風脫水去汁
這是最主要也是最傳統的一種，將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定。
二、鹽脫水去汁
這是現在最流行也是最簡便的一種方法，將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，經鹽醃後除去部分水分，然後加鹽和十多種香料及調料，裝壇，封口，在陰涼處存放。
在隔絕空氣的條件下，壇裡的醃製榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的醃製榨菜了。
優質醃製榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉塗染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。
擴充套件資料：
榨菜色香味俱全，許多人用榨菜佐餐，豐富食物口感。
榨菜還有另一個鮮為人知的用途，就是防暈車。在旅途中戴上一兩包榨菜。一來榨菜爽口開胃，能夠解除旅途勞乏；二來能夠緩解乘車時頭暈氣悶等暈車症狀，有人甚至將榨菜稱之為“天然暈車寧”。
在《本草綱目》中記載：“榨菜性溫，有宣肺化痰之功效，可以利膈順氣。”這也是榨菜能夠開胃並緩解暈車症狀的原因。暈車主要是人耳朵前庭功能障礙所致，而榨菜能夠通利九竅，和諧內耳不平衡的狀態，從源頭上防止暈車。此外，榨菜含有豐富的維生素B1，具有安撫神經的作用。
參考資料：
參考資料：