泡茶時，並不限於紅茶，青茶綠茶神茶（普洱等金融茶）有時候都會出現這樣一層亮晶晶有金融光澤的膜，而且是茶水放置時間長了冷卻了以後更明顯。這層膜叫茶釉，其實也是衡量茶葉質量等級，水質好壞最簡單的方法，我個人是出現茶釉的茶水就不喝了。

茶釉的成分主要由下面幾方面組成，第一類是芳香烴精油脂類酸類等茶葉中微溶於水的物質，在水溫高的時候，能隨著水蒸氣恢發，所以我們能聞到茶葉的香味，也能溶解在水中，隨著溫度降低浸泡時間過長，濃度增加溶解度降低，凝結在水面上了；

第二類是，茶黃素茶褐素等茶多酚成分，茶釉浮在水面上是亮晶晶的金屬光澤，在茶具的杯壁就形成黃褐色的茶釉，這是茶褐素茶黃素的顏色，原理也是溶解度降低凝結，這也是為什麼放置久的茶湯變混發黃的原因，葉綠素這些成分是遇熱分解的，茶黃素茶褐素是凝結的；

第三類是水中和茶葉中的金屬離子，為什麼水質差的硬水泡茶，這樣的茶釉更容易出現，也更多，因為這些金屬離子更多，這是為什麼很多人選擇礦泉水純淨水泉水泡茶比普通水好喝的原因，好水泡好茶嘛，我不喝有茶釉的茶也是主要這個原因；

第四，人工新增的香精色素也是同第一條的理由是一樣，那些酸類脂類溶解度降低以後就凝結成茶釉了。

避免出現茶釉最好的辦法，是選擇等級高的芽茶嫩茶春茶，現在市場上有一股妖風，主要吹噓大葉子茶陳茶老葉老梗茶的歪風，包括一些紅茶都是嫩度等級比較差的夏秋茶加工的，出現茶釉是很正常的。我經常喝隔夜茶，因為喝嫩茶這樣的茶釉基本不會出現。

茶湯表面飄著的是倒茶時的霧氣，也叫茶氳，色泛白，又有人稱之為“茶油”。等茶湯稍冷之後這層霧氣也會消失。出現茶氳是正常的現象，茶湯受熱蒸氣上升物理化為覆蓋在茶湯表面的茶氳，後又因冷卻化為茶湯融於茶水中。

所以啊，這茶氳不會消失才是奇怪現象。白色霧氣久不消失，甚至有肉眼可見的懸浮物在茶湯上面，一般是茶葉的生產安全衛生堪憂，這些懸浮物可能是灰塵、茶碎末或其他非茶雜質，等過一段時間這些懸浮物受夠了水的浸泡，就會慢慢沉入杯底——是的，不是消失了，而是沉澱在了杯底。所以喝完茶之後看杯底，如果不明雜質過多，那就是乾淨衛生度比較差。

茶為飲品，乾淨衛生很重要

但也不排隊真的有一層油哈！原因可能是杯子沒有清洗乾淨，或是沾染了什麼含油的食物，這時候倒茶湯進去肯定會有泛油光的現象發生（不要說茶了，即便是倒水進去也會泛油光），而且這個油光一直都在茶水錶面漂浮著，不會消失。這種情況下最好不要喝茶，將泛油的茶水倒掉，換另一個乾淨的杯子再喝茶。

這個是紅茶的“冷後渾”現象，看起來像油或乳狀。

茶湯中的咖啡鹼與多酚類物質的氧化產物茶黃素和茶紅素形成的絡合物，它溶於熱水，而不溶於冷水，所以當茶湯冷卻後，絡合物析出而產生的“冷後渾”，這是紅茶品質好的表現。