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  • 1 # 探廚

    大骨頭湯營養豐富,骨頭湯中含有的膠原蛋白可有效強化結締組織的再生能力,分化和增殖代謝,既具有聯結和營養功能,豐富的鈣質可以減緩骨骼老化,常喝大骨頭湯還可以起到美容養顏功效。

    怎麼熬製大骨頭湯?怎麼保管?

    熬湯篇

    大骨棒,脊骨等都稱之為大骨頭,大骨頭浸泡2小時左右,泡出血水後,鍋加水燒開,下大骨頭焯水2分鐘左右撈出,另起鍋加足夠的水,下大骨頭,薑片,蔥段,花椒料包,大火燒開撇去浮沫,改中小火熬煮2小時左右,至湯汁濃白,骨肉分離時加鹽,味精調味,一鍋湯鮮味美的大骨頭湯就熬好了,奶白色湯汁,喝一口香味十足,喝一碗渾身冒汗,神清氣爽。

    保管篇

    大骨頭熬好,最好一次喝不完,否則二次加熱味道差很多,需要涼透,放冰箱冷藏。

    如果餐館廚房使用,大批次熬製的大骨頭湯,用作烹調當“鮮湯”使用,同樣也是,當天熬製當天使用味道才鮮美。如果當天使用不完,收市前要燒開撇去浮沫存放陰涼地方,讓其自然冷卻,可以保證湯質完好。

    餐館多數是重複熬製,就是每天新增大骨頭,久之湯中融入濃厚的蛋白質和脂肪,以及膠原蛋白,骨頭湯熬製時間越長,所含脂肪和膠原蛋白越多,冷卻後自然成凍狀。

    題主所述大骨頭湯冒泡,是因為收市前,沒有燒開,以及打撈殘渣,引起酸性發酵所致,別說成凍狀啦!這鍋骨頭湯都廢了。

    怎樣保管

    1.大骨湯隔夜,需大火燒開,撇去浮沫,打掉殘渣,放陰涼處自然冷卻。

    2.長期使用,涼透可放冷藏櫃存放,第二天使用時燒開即可。

    3.重複使用要每天新增大骨頭,撈出之前的殘渣,燒開後下入大骨頭熬製,這樣的骨頭湯越熬越濃,湯越鮮美。

    4.大骨頭湯儲存不當,就會酸性發酵,湯汁表面一層小泡泡,這樣的湯已經變質,即使沒有異味,這樣的湯也不新鮮啦!

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