行政總廚和廚師長有何不同，行政總廚和廚師長比較，前者屬於所有領域的負責人，而後者只屬於莫個小領域的負責人，從根本的級別上就是相差很遠的，前者的地位要比後者高很多。

在所從事餐飲工作大致都要經歷幾個必須的階段：廚師、領班、主管、副廚師長、廚師長、行政總廚。廚師長作為炒鍋的主管，其不僅要有精湛的廚藝，還要有相當的管理能力。其對行政總廚直接負責，並且可以向行政總廚發展。

做廚政管理必須要有豐富的工作經歷，工作10年以上才有可能做廚師長，而要做到行政總廚，則還要有5年左右的廚師長經驗。

廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店廚房的管理部門領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。

行政總廚的待遇級別與部門經理相同。由於既抓生產、搞創新（推出新菜品）、促管理，又要確保盈利，這就使得行政總廚必須是在廚藝精湛的基礎上的廚房所有事物的決策者、創新引導者、通曉市場需求者、上傳下達者。如果遇到特殊或緊急情況，行政總廚完全可以直接與總經理對話。

行政總廚，主要側重管理，管理技巧的高低是這個職位的關鍵所在。就像是一個單位的副經理，主管廚房一塊，而且還要兼顧其他的行政業務。

廚師長，主要側重於廚師的培訓，就象技工的頭，技師或車間主任性質的。比起行政總廚來說，廚師長的工作稍顯單一。

廚師長是一個廚師中的領班，而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。按工資來說的話，在一般的城市，廚師4000-7500元/月，廚師長6500-8500元/月，行政6000-12000元/月。當然也有月薪幾萬的廚師長，在大酒店總廚的工資年薪百萬也是很正常，也得看在什麼地方。

行政總廚的技術應儘量全面，否則就很難去管理一群技術人員；另外，大腦要勤于思考，要敢於吸收新鮮事物，並在上級的指令下，積極執行上級交給的各項任務。對於行政總廚這個職位的要求，絕不僅僅停留在對於本人廚藝技術上的精湛和對中西餐品的通曉，還要掌握目標管理、授權技術、溝通、協調、激勵和時間管理等專項技術和方法，以及市場進退的技巧。

行政總廚很重要的一項工作就是完成企業每年制定的盈利任務，同時控制好成本率。行政總廚之所以區別於廚師長等職位，就是差在了“行政”二字上，廚師長只需要業務技能上的精湛技藝就可以勝任工作，而行政總廚需要做的就要相當全面。

負責各個廚房的廚師長們都是各個身懷絕技的專業人才，出現意見相左的情況是不可避免的，解決這些問題的關鍵就是行政總廚首先自身必須有超乎一般人的廚藝——在廚房裡可不能是外行領帶內行；另外總廚必須有著良好的德行，平時要多與員工深入接觸和溝通，將矛盾發現並解決在萌芽狀態。

行政總廚需要及時瞭解市場競爭狀況，制定和完善的競爭策略，瞭解並掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況。制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，並認真實施，定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本。

總之，廚師長在行政總廚的領導下，行政總廚則是整個廚房的老大。