第一步先燒水煮豆芽，因為豆芽煮好後需要把水分瀝乾，不然拌在面裡水分就太多了，豆芽煮好後放在盤子裡瀝乾水分。

第二步燒水開始煮麵，等到水裡開始冒密集的水泡之後就可以開始把面放進去，水可以不需要燒開

PS：請忽略掉鍋裡的黑色部分

第三步把面放進鍋裡之後用筷子攪拌一下，不然面會粘在鍋底糊掉，等鍋裡開始冒大的水泡之後就可以把面倒在簸箕裡面，然後往面上面倒食用油，防止面坨掉

第四步倒完油之後迅速拿到風扇面前開始吹面，一邊吹一邊用筷子把面挑起來，直到麵條全部都分成一根一根的，沒有粘在一起

第五步面做好之後，可以拿一點紅皮花生米在微波爐裡面高溫加熱一分鐘左右，然後就可以很輕鬆的把皮剝掉，放在面裡面特別好吃

第六步最後在面裡面放上佐料，拌一拌就可以開始享用了

用料：生抽，醋，白糖，味精，辣椒麵，蔥，姜，蒜，芝麻，花生，大料，掛麵，木耳，黃瓜，洋蔥，尖辣椒，花椒，麻油，肉

◆肉用生薑料酒醬油醃製十分鐘左右◆辣椒麵，蔥蒜切碎，花生，芝麻，尖辣椒一碗備用◆木耳泡發，黃瓜洋蔥切好，切點蔥葉最後撒◆八角香葉桂皮茴香花椒等一碗備好

◆炒鍋多點油燒熱放大料，出香味之後撇掉大料澆在辣椒麵那一晚（超香！ (*≧▽≦) ）◆鍋不用洗直接放肉翻炒熟，生薑扔掉◆鍋依然不用洗(ㅍ_ㅍ)，洋蔥炒半熟（好香噠）◇如果有別的喜歡的蔬菜，比如胡蘿蔔豆芽蘑菇之類的都可以這裡炒熟◆起一鍋開水木耳和麵煮熟涼水沖涼撈起◆醋，生抽，糖，鹽，味精調碗汁

◆全部倒一個深碗裡，淋上點香油撒蔥花，攪拌！◆吃！！！！

四川涼麵BY大菜主料麵條（生）250克輔料綠豆芽100克調料色拉油2大匙醬油3大匙醋1大匙雞精1小匙蒜3瓣香油2大匙白糖1大匙花椒油1小匙四川涼麵的做法

1.將豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘

2.撈出浸入涼水中片刻，

3.撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底

4.燒滾水，將麵條放入煮至9成熟（約2分鐘）

5.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連

6.將拌勻的麵條鋪在豆芽上

7.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁

8.將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻

傳統的四川涼麵用的鮮切面鹼很重，所以呈黃色；紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可，如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可；傳統的四川涼麵煮後撈出不過涼水，直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫，我覺得過涼水省事又筋到。

1、綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用，可以防止心血管病；綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用；綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘。

2、綠豆芽性寒，適合夏季食用。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失。