菠蘿翻轉小蛋糕的做法低筋麵粉70克輔料菠蘿250克雞蛋3個調料食鹽2克白砂糖60克綿白糖50克牛奶60毫升黃油90克水20毫升菠蘿翻轉蛋糕的做法1.菠蘿切小片，在鹽開水中浸泡片刻去酸澀，同時把白砂糖放入鍋中，小火煮至琥珀色，加入開水攪拌，避免糊底2.煮至糖汁漸收幹，加入黃油熬煮至溶化3.倒入瀝乾水分的菠蘿片，快速翻拌至菠蘿上色，然後把菠蘿片鋪在模具的底部4.蛋糕原料中的黃油隔水加熱至溶化，離火，將低筋麵粉過篩至黃油中5.將黃油和麵粉攪拌均勻，倒入牛奶6.攪拌均勻，將蛋白和蛋黃分離，蛋白置於無油無水的大容器中備用，蛋黃加入麵糊中7.攪拌均勻，呈順滑狀，蛋白攪打至粗泡，加入綿白糖，用打蛋器繼續打發至蛋白蓬鬆8.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，輕而快的翻拌均勻9.然後把拌好的麵糊倒入剩餘的2/3蛋白中，輕而快的翻拌均勻，不要畫圈拌，會使蛋白消泡，影響蛋糕的口感10.把拌好的麵糊倒入鋪有菠蘿片的模具中，就可以烤制了11.烤箱提前預熱，170度，中層，35至40分鐘，烤好後立刻出爐倒扣在烤網上，涼透後脫模

焦糖翻轉菠蘿用料 A細砂糖 60g A熱水 15g A黃油 10g A新鮮菠蘿片 240g B低筋麵粉 80G B雞蛋 3個 B細砂糖 50g+30g B黃油 30g 焦糖菠蘿翻轉蛋糕的做法 最好用8寸圓模。上面用料裡，A為 焦糖菠蘿的原料。B為 分蛋海綿蛋糕所用的原料。先來做A的焦糖菠蘿。新鮮菠蘿切片在鹽水中浸泡30分鐘，撈起瀝乾水分備用把細砂糖倒進鍋裡小火加熱待砂糖慢慢化開，顏色變深，變成琥珀色的焦糖，中間用鏟攪動幾下，讓其均勻受熱倒入熱水。（冷水會讓糖凝固，不能融合，而且會飛濺，容易燙傷）熬至濃稠，需要個2--3分鐘。倒入瀝乾水的菠蘿翻炒至菠蘿變色後加入黃油攪拌融化將熬好的焦糖菠蘿倒入固底模中，要把菠蘿在模底種擺平（可以先在模具上抹上黃油，這樣好脫模）再來做B分蛋海綿蛋糕。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水黃油隔水加熱至溶化成液態低筋麵粉過篩備用用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖將蛋白打發到溼性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻拌勻後，倒回蛋白碗裡繼續翻拌均勻，成為濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤 出的蛋糕也不會蓬鬆。）倒入過篩後的粉類用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊將拌好的麵糊倒入鋪了焦糖菠蘿的磨具裡，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裡，烤18分鐘左右，直到完 全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡拿出來，先準備一個大盤子，然後放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因為有可能有焦糖流出來，所以要準備盤子。等涼了後，翻轉過來即可晾涼後，切塊就OK啦。