●海螺拌酸菜心

賣點 酸辣可口，誘人食慾。

原料 淨海螺肉350克，東北酸菜心400克，青、紅椒各1個，香菜20克。

調料 蒜片12克，鹽5克，味精3克，白糖2克，白醋15克，辣椒油20克。

製作 1.淨海螺肉改刀成梳子片，焯水後放入冰水中，晾涼備用；酸菜心切絲；青、紅椒切絲；香菜切段備用。2.將海螺片用毛巾沾幹水分，加入切好的酸菜心、青紅椒絲、香菜段及調料拌勻，裝盤即可。

●東北酸菜心 1.準備乾淨的容器一個（塑膠桶、玻璃罈子、缸皆可，不能有油汙，不能使用鐵製、鋁製容器）。2.把白菜去老葉後留菜心，碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿。也可以把部分白菜切開。3.容器內加滿開水，加一點鹽（不加也行），用石頭壓在表面，防止白菜漂起，容器口封好，與空氣隔絕。在10—20℃環境中發酵20天以上（溫度越高發酵時間越短）即可。酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌、雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑膠膜封口目的也是這樣。總之，不要讓氧氣進入。最簡單的東北酸菜心的做法，就是把白菜心焯水，趁熱放入保鮮袋，密封后放入冰箱冷藏7天，有酸味時取出即可（速度快，但風味不如前者）。

海螺拌酸菜心的專業做法是，

把海螺清洗乾淨，鍋中加入水加入料酒加入姜蔥燒開，後加入海螺出去血水及，泥腥味，

二是把酸菜切入絲，內加入鹽內加入鹽味精，白糖，雞精，紅油，香油，薑汁，蒜泥，香醋少許，海鮮生抽，全部調勻再拌入海螺及酸菜心，根具地方特色的口味來調味汁，適口為珍!希望可以幫到您!

1斤以上大海螺一顆，焯水後取出螺肉頭，將螺肉切大小均勻4毫米厚的片，酸菜心切同樣厚度的片，先將酸菜心焯水，去掉多餘的鹽分。然後熱鍋加豬油至八成熱，加入姜蒜小米椒末，略煸出香味同時倒入螺片和酸菜心片，迅速翻炒，同時沿鍋邊淋入適量紹興黃酒去腥增香，加入適量鹽、胡椒粉起鍋，撒上蔥花。爆炒不能過久，鹽要起鍋前放，以保持螺肉飽滿堅挺，口感爽脆為宜。