～蒸香菇盒～

蒸香菇盒是安徽省一帶的傳統名菜，屬於安徽菜。主要的食材有香菇和豬肉，食用香菇，可神開胃，化痰理氣，補脾益氣。

要準備的食材：

主料：

去蒂香菇120克

輔料：

肉餡90克，蔥花5克，鹽2克，雞粉2克，白糖3克，幹澱粉8克，生抽10毫升，水澱粉10毫升，芝麻油、橄欖油各適量。

做法：

1. 將肉餡裝碗， 倒入生抽、芝麻油、白糖，加入1克鹽，1克雞粉，拌勻，倒入幹澱粉攪拌均勻。

2. 取適量拌好的肉餡放在一個香菇上。

3. 再拿一個香菇蓋上，取電蒸鍋，放入做好的香菇盒生坯，調好時間旋鈕，蒸15分鐘至熟，取出蒸好的香菇盒。

4. 鍋中注水燒開，加入鹽、雞粉、水澱粉、橄欖油，製成濃稠醬汁，澆在香菇盒上，撒上蔥花即可。

營養分析

1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；

2.鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；

3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；

4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

蒸香菇盒

主要材料：幹香菇，五花肉（三分肥七分瘦）。

配料：蒜頭，姜，紅蔥頭，蔥，新鮮肥雞油，新鮮肥豬肉。

調味料：鹽，糖，味精，雞粉，生抽，蠔油，五香粉，生粉，料酒，海鮮醬，老抽。

製作過程：1.幹香菇先用開水泡發五個小時左右。五花肉（三分肥七分瘦）洗乾淨瀝乾水份，躲成肉膠，放鹽，糖，味精，雞粉，生抽，料酒，蠔油，少許五香粉，蔥白蓉，薑蓉，紅蔥頭蓉，生粉拌勻，再打起膠備用。

2.泡發好的香菇剪掉腳，鍋裡燒開一鍋水，放香菇灼一下水撈出，洗乾淨鍋燒熱放油，把薑片，紅蔥頭，整條蔥，放鍋裡爆香，再放多量新鮮肥雞油，新鮮肥豬肉，放鍋裡爆一下，再放蠔油，海鮮醬，生抽，再放香菇，加水，料酒，泡過香菇，小火慢慢煮，再放點鹽，糖，味精，雞粉，五香粉，把水調鹹鮮味，煮一個小時左右，把香菇煮入味，撈出，瀝乾水。

3.鍋燒熱，下點油，把薑蓉，紅蔥頭茸，蒜蓉下鍋爆香，加水，放鹽，糖，味精，雞粉，生抽，老抽，蠔油，海鮮醬，五香粉，煮開把渣渣撈出來，再用生粉水打芡，調成比蠔油稀一點的蠔油芡。

4.瀝乾水的香菇內測拍一層生粉，然後把調好的肉膠釀在拍有生粉的一面，香菇正面朝上擺好，放在蒸鍋裡蒸熟，取出，淋上一層蠔油芡，再撒點蔥花就可以開動了。

做菜心得：香菇煮的時候要多放點雞油和豬油，這樣煮出來的香菇才夠香，夠味，才好吃。拍一層粉再釀肉進去防止脫餡。這是我們家鄉做酒席的做法，簡直就是回味無窮，我能一個人吃完一碟。