1. 根據訂單核對原料 首先要依據訂購單或訂購記錄來檢查貨物，對未辦理過訂購手續的物 品不予受理，以防止盲目進貨或有意多進貨的現象。不論何種方式採購的 原料，驗收人員必須根據訂購單或訂購合同書，核驗原料品種，同時核驗 跟隨的發票，核查票據上所載明的食品原料品種、規格、單價、數量、金 額、時間、供貨商和印戳等內容是否與訂購要求相符，對於與訂購單或訂 購合同書相抵或不符的內容，要求供貨單位（或送貨人）進行解釋或進行 必要的處理，如果兩者的出入太大則不能對原料進行驗收和接受，並及時 彙報上級。另外，還應核對隨同食品原料一起交付的對原料的運輸、提貨 等必需的有關票據，如提貨單、發貨票、裝箱單、準運證、品質證或合格 證等是否齊備，否則另作處理。 2. 檢查原料的質量和數量 如果第一個環節沒有發現什麼問題，接下來就要根據送貨單驗收原料 的質量。檢查原料的規格是否符合標準，檢驗原料的質量是否優良，核對 原料的數量是否準確，以及對包裝進行檢驗等，並對每一專案都要做好驗 收記錄。在檢驗質量、數量時，要做到以下幾點。 (1) 凡可數的物品，必須逐件清點，記錄下正確的數量。 (2) 以重量計數的物品，必須逐件過秤，記錄下正確的重量。 (3) 對照採購規格書，檢查原料的質量是否符合要求。 (4) 對箱裝、桶裝原料，採取抽樣檢查的方法。 (5) 發現原料重量不足或質量不符需要退貨時，應填寫原料退貨單， 並由送貨人簽字，將其中一聯退貨單隨同原料退回供貨單位。 3.受理貨物（拒絕受理貨物）開具單子 透過前面二道驗收後，如果一切專案與訂購單或訂購合同書所規定的 完全相符，並且完全符合驗收要求，驗收人員應根據驗收記錄填寫驗收單 並在發貨票上簽字。對於不符合驗收要求的，如因質量、數量或價格等， 如屬供貨商送貨的，則應拒絕驗收，辦理退貨手續，開具原料退貨單。屬 於自提和代運的，應根據驗收記錄做驗收異議處理，並應對這類食品原料 妥善保管，加貼封條予以封存，不可隨便動用，留待供貨方來人或以其他 方式進行協商處理。 4. 辦理入庫，分流物品 食品原料驗收合格後，應及時與倉庫保管員根據食品原料的品種辦理 入庫手續，交由保管員分類入庫保管或冷藏保管，及時填寫雙聯標籤註明 進貨日期、名稱、重量、單價及保質期等。對於部分鮮活原料、蔬菜原料 可直接發放給使用部門，但申領手續要齊全。 5. 填寫相關表、單 驗收人員在對食品原料進行驗收的過程中，除了需要在發貨票上簽字 外，還應根據企業的規定對驗收過的原料填寫相應的表格、單據等。如填 寫驗收記錄表、驗收單（收貨憑證單）、驗收日報表、驗收異議報告、驗 收匯總表、雙聯貨品標籤卡、退貨通知單等。有的企業要求填寫的表單多 一些，有的少一些，驗收人員對於表單填寫的種類必須根據具體情況和企 業規定進行。其中原料驗收日報表是驗收人員將每天進貨情況根據驗收記 錄必須填寫的專案，作為採購部、倉庫或廚房等部門控制原料使用的依 據。對屬於原料的庫房管理內容。不能驗收入庫的食品原料和驗收中發現 的問題，驗收人員要及時向採購部或廚房以書面形式報告，並提出處理意
1. 根據訂單核對原料 首先要依據訂購單或訂購記錄來檢查貨物，對未辦理過訂購手續的物 品不予受理，以防止盲目進貨或有意多進貨的現象。不論何種方式採購的 原料，驗收人員必須根據訂購單或訂購合同書，核驗原料品種，同時核驗 跟隨的發票，核查票據上所載明的食品原料品種、規格、單價、數量、金 額、時間、供貨商和印戳等內容是否與訂購要求相符，對於與訂購單或訂 購合同書相抵或不符的內容，要求供貨單位（或送貨人）進行解釋或進行 必要的處理，如果兩者的出入太大則不能對原料進行驗收和接受，並及時 彙報上級。另外，還應核對隨同食品原料一起交付的對原料的運輸、提貨 等必需的有關票據，如提貨單、發貨票、裝箱單、準運證、品質證或合格 證等是否齊備，否則另作處理。 2. 檢查原料的質量和數量 如果第一個環節沒有發現什麼問題，接下來就要根據送貨單驗收原料 的質量。檢查原料的規格是否符合標準，檢驗原料的質量是否優良，核對 原料的數量是否準確，以及對包裝進行檢驗等，並對每一專案都要做好驗 收記錄。在檢驗質量、數量時，要做到以下幾點。 (1) 凡可數的物品，必須逐件清點，記錄下正確的數量。 (2) 以重量計數的物品，必須逐件過秤，記錄下正確的重量。 (3) 對照採購規格書，檢查原料的質量是否符合要求。 (4) 對箱裝、桶裝原料，採取抽樣檢查的方法。 (5) 發現原料重量不足或質量不符需要退貨時，應填寫原料退貨單， 並由送貨人簽字，將其中一聯退貨單隨同原料退回供貨單位。 3.受理貨物（拒絕受理貨物）開具單子 透過前面二道驗收後，如果一切專案與訂購單或訂購合同書所規定的 完全相符，並且完全符合驗收要求，驗收人員應根據驗收記錄填寫驗收單 並在發貨票上簽字。對於不符合驗收要求的，如因質量、數量或價格等， 如屬供貨商送貨的，則應拒絕驗收，辦理退貨手續，開具原料退貨單。屬 於自提和代運的，應根據驗收記錄做驗收異議處理，並應對這類食品原料 妥善保管，加貼封條予以封存，不可隨便動用，留待供貨方來人或以其他 方式進行協商處理。 4. 辦理入庫，分流物品 食品原料驗收合格後，應及時與倉庫保管員根據食品原料的品種辦理 入庫手續，交由保管員分類入庫保管或冷藏保管，及時填寫雙聯標籤註明 進貨日期、名稱、重量、單價及保質期等。對於部分鮮活原料、蔬菜原料 可直接發放給使用部門，但申領手續要齊全。 5. 填寫相關表、單 驗收人員在對食品原料進行驗收的過程中，除了需要在發貨票上簽字 外，還應根據企業的規定對驗收過的原料填寫相應的表格、單據等。如填 寫驗收記錄表、驗收單（收貨憑證單）、驗收日報表、驗收異議報告、驗 收匯總表、雙聯貨品標籤卡、退貨通知單等。有的企業要求填寫的表單多 一些，有的少一些，驗收人員對於表單填寫的種類必須根據具體情況和企 業規定進行。其中原料驗收日報表是驗收人員將每天進貨情況根據驗收記 錄必須填寫的專案，作為採購部、倉庫或廚房等部門控制原料使用的依 據。對屬於原料的庫房管理內容。不能驗收入庫的食品原料和驗收中發現 的問題，驗收人員要及時向採購部或廚房以書面形式報告，並提出處理意