不要用火焯，直接用燒開的熱水去燙章魚，然後等水變涼，撈出，控水。放入章魚之後，炒制一分鐘就出鍋。具體做法如下：準備材料：章魚 四隻 ，蔥，姜，蒜，幹辣椒 ，生抽，老抽，食鹽，雞精 ，白糖 。

1、把章魚頭部裡面的內臟，墨斗都掏淨，剪下腦袋；

2、直接用燒開的熱水去燙章魚，然後等水變涼，撈出，控水；

3、切成段備用；

4、蔥薑蒜切片備用；

5、幹辣椒用剪刀剪開放進碗裡備用；

6、在炒鍋裡放入一點食用油，慢炸辣椒；

7、蔥薑蒜放進去，輕輕地先炒一下；

8、開大火放入章魚翻炒一分鐘左右就關火；

9、依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白糖翻炒均勻；

10、出鍋。

八爪魚只需要煮幾十秒就可以了，首先是要把鍋裡的水燒沸騰，然後下鍋過一遍水，放一些調料即可，速度要快。具體操作如下:

1、將八爪魚去內臟，洗淨，改刀。1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分;小的兩隻爪為一組比較合適。

2、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好。大火燒至沸騰。

3、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚。

4、大概20秒鐘後，水還未開，但是靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火。

5、撈出八爪魚，放入大碗中備用。

6、小蔥(半斤魚用3顆蔥)切斜薄片備用。

7、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。 八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是民間食療補養的佳品。其為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應水溫不能低於7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。能攝食大型動物性浮游生物而成長。廣泛分佈於世界各大洋的熱帶及溫帶海域。