麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。

2.它們得製作也是不同的。麵粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最裡層。

澱粉使用地瓜或土豆提煉出來的。

3.它們得食用也是不同得，麵粉做饅頭面條包子，而澱粉可以勾汁做涼皮等。

4.麵粉有筋，澱粉無，搓一點加水，麵粉成團，澱粉成不了。

5.外觀上看,麵粉白,但是相對於澱粉來看,偏微黃,澱粉非常的潔白,因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質.因此,色澤上更純.

6.手感上,如果用手指頭蘸一點麵粉,再揉搓的話,很光滑,而澱粉會有澀澀的感覺,如果你接觸過代藕粉就會有體會,手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近.搓動的時候,有點兒筋斗的感覺.

麵粉和澱粉有什麼區別

首先麵粉與澱粉是不同的來源，麵粉來自小麥，而澱粉是土豆或地瓜等經過加工的食物。麵粉是小麥經過細磨去皮後的產品。而澱粉是透過提純、曬晾等出來的產品。另外它們的食用方法也不同，麵粉可以做很多面食，而澱粉一般用來勾芡或做涼皮。另外它們的營養成分也不同。麵粉中富含維生素，而澱粉中的各類糖分比較豐富。很多豆類都可以做成澱粉，如綠豆澱粉等。

2澱粉作用

澱粉對人體有很好的營養，它不但可以用來勾芡，這樣能起到保護層的作用，防止營養成分有破壞和流失。也避免因高溫製作造成蛋白質焦糊。澱粉水解後得到的是葡萄糖，因此它對人能夠起到補充營養的效果，為人提供能量。經常食用澱粉不但會讓菜品色澤鮮亮，同時口感更加的可口香甜。如豌豆澱粉就有很好的理胃止瀉、利尿的作用。

3麵粉的作用

麵粉我們日常生活中的主食之一，它為我們提供日常所需的營養。另外它在飲食、做菜中的作用還有很多，如在煎魚時可以把少量麵粉撒在魚上，這時炸魚就不會油飛濺。另外在煎蛋時可以在熱油中放些麵粉，這樣煎出的蛋黃更加黃亮。炒洋蔥時也可以在洋蔥上撒些麵粉，這樣炒出的洋蔥更加可口，別個還有面粉能夠去除魚腥味。麵粉以對人體的營養是我們不可或缺的。

4麵粉可以代替澱粉嗎

麵粉是不能代替澱粉的，麵粉起不到澱粉的勾芡效果，這是因為二者的物質成分是不一樣的，澱粉水解後葡萄糖佔有相當一部分。麵粉水解後透過過慮等方法也會得到白色的物質，這就是我們經常看到的做麵筋的物質，可以用來蒸著吃。另外面粉和澱粉的得到方法也不同，麵粉是小麥透過磨碎去皮後得到的，而澱粉是土豆等透過磨碎提純、曬制後的產品。

5澱粉和麵粉混合能代替低筋粉

可以用玉米澱粉和普通麵粉按照1：4的比例混和，即可做為低筋麵粉使用，低筋麵粉常用來做蛋糕或餅乾、點心等。因為低筋麵粉的麵筋特別少，所以做出的蛋糕會顯得特別鬆軟。體積會膨脹得很大。當然最好是購買低筋麵粉，因為經過混和後的替代低筋麵粉在口感上還是要差一些，可以做為應急之用，澱粉的營養是非常好的，但飲食上主要用來勾芡或做涼皮。