在農村,流傳著這樣一句俗語"姑娘蔥,獨頭蒜,仰頭女,低頭漢"。今天不說“姑娘蔥”也不說“仰頭女和低頭漢”，只說“獨頭蒜”。

“獨頭蒜”，就是不分瓣的大蒜，大蒜一般都是秋天種，從種植到收穫200-270天。要經歷萌芽期、幼苗期、鱗芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期和生理休眠期6個階段。而春天栽的大蒜，從種植到收穫只有90-100天，總的生長週期短了鱗芽分化期相應的也短了，造成了鱗芽分化不好，或者鱗芽沒分化。鱗芽沒分化的大蒜，就是獨頭蒜。

春天栽的蒜不是不分瓣，不分瓣是有原因的。在東北的黑土地上有一座古老的都城原名阿城，阿城是金朝的都城叫金上京。就是《岳飛傳》裡講那個金兀朮座殿的老巢阿城，阿城和蒜有什麼關係呢？ 據說阿城蒜有一千多年的聞名史，地處千里冰封萬里雪飄的北方地區春栽秋熟，具有品質好蒜味獨特是 一味珍品 。每年秋天起蒜的時候只是有少量獨頭蒜夾雜其中，所以說東北的蒜都是春栽而春栽蒜是分瓣的。

根據栽培經驗知道，獨頭蒜主要是當作種苗的蒜瓣個頭太小，加上栽種時間延遲後氣溫上升都會出現獨頭蒜，這是不分瓣的主要因素。

那是獨頭蒜，是生長在四川地區的，從來就是這個樣子。其實，多瓣的大蒜生長在北方，像山東的金鄉和蒼山縣以及河南的杞縣都是主產區。一般是在十月秋收以後種植大蒜，基礎肥料一般是家畜和麥桔杆沃的農家肥，等到長出蒜苗以後己是冬季，覆蓋桔草和塑膠膜保暖，防止凍傷。初春以後，大肥大水促進生長，可以收穫蒜薹供應市場，抽了蒜薹的大蒜還要再生長一段時間才能起獲大蒜。