用料
鵪鶉 1只
黑胡椒粒 5g
檸檬草 1棵
香菜 4枝
甜辣醬 10g
泰式魚醬 10g
番茄醬 10g
糖 5g
醬油 10g
泰式黑胡椒烤鵪鶉的做法
準備好鵪鶉，順著胸骨將肉剃下，去掉胸骨，從中間豎著將鵪鶉切為兩半，再將腿切下分為四半。
檸檬草用刀背敲碎（方便切塊）切成小段，香菜切碎。將檸檬草，香菜，黑胡椒粒，甜辣醬，泰式魚醬，番茄醬，醬油，糖混合做醃製的醬料。
將鵪鶉沾勻醬料，肉向下皮向上放在醬料中，用保鮮膜包好整碗，放入冰箱中醃製30分鐘以上。
將煎鍋放在大火上預熱至冒煙，加油，將火調至小火，煎鵪鶉，先煎有皮的一面，遍煎遍淋上醬料，用手去按壓測試熟度，手感如圖上所示的按壓手感一樣（大拇指觸碰中指）。過硬會太老，過軟會太生。
撒適量的鹽和胡椒調味，將烤好的鵪鶉取出放置一分鐘，讓肉放鬆，這個時候可以做個沙拉做配菜，沙拉的醬料可以用醋：橄欖油 1:2。然後就可以擺盤了，吃之前可以澆一點檸檬汁，看個人喜好。
小貼士
想做到外焦裡嫩一定要用熱鍋開始煎，要做到你想象的熟度要提前一點起鍋，因為在菜離開鍋的時候依然在加熱.
用料
鵪鶉 1只
黑胡椒粒 5g
檸檬草 1棵
香菜 4枝
甜辣醬 10g
泰式魚醬 10g
番茄醬 10g
糖 5g
醬油 10g
泰式黑胡椒烤鵪鶉的做法
準備好鵪鶉，順著胸骨將肉剃下，去掉胸骨，從中間豎著將鵪鶉切為兩半，再將腿切下分為四半。
檸檬草用刀背敲碎（方便切塊）切成小段，香菜切碎。將檸檬草，香菜，黑胡椒粒，甜辣醬，泰式魚醬，番茄醬，醬油，糖混合做醃製的醬料。
將鵪鶉沾勻醬料，肉向下皮向上放在醬料中，用保鮮膜包好整碗，放入冰箱中醃製30分鐘以上。
將煎鍋放在大火上預熱至冒煙，加油，將火調至小火，煎鵪鶉，先煎有皮的一面，遍煎遍淋上醬料，用手去按壓測試熟度，手感如圖上所示的按壓手感一樣（大拇指觸碰中指）。過硬會太老，過軟會太生。
撒適量的鹽和胡椒調味，將烤好的鵪鶉取出放置一分鐘，讓肉放鬆，這個時候可以做個沙拉做配菜，沙拉的醬料可以用醋：橄欖油 1:2。然後就可以擺盤了，吃之前可以澆一點檸檬汁，看個人喜好。
小貼士
想做到外焦裡嫩一定要用熱鍋開始煎，要做到你想象的熟度要提前一點起鍋，因為在菜離開鍋的時候依然在加熱.