將切成薄片的五花肉墊在薑片上；在五花肉上再沿著鍋邊在擺一圈切塊的蹄花；將小蔥打成節放在蹄花中間；將三黃雞平鋪在蹄花上面；

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準備下面五種調料：鮑魚汁， 醬油， 黃酒， 冰糖和腐乳汁；

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將所有的調料一起放入鍋中加熱，並不停地攪拌； 慢慢地熬製濃稠些，即用勺留下來時成一條直線；將熬成的濃汁均勻地澆在雞的表面上；

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蓋上蓋, 將廚房紙巾打溼，並沿著鍋蓋邊緣鋪在上面；小火燜上三個半小時， 關火即可。

小心地將雞層出，再將蹄花擺放在邊緣。

三小時

主料

三黃雞一隻850克

輔料

豬蹄一隻360克

五花肉片100克

配料

薑片40克

香蔥45克

醬油50克

黃酒100克

雞粉5克

冰糖40克

烹調油10克

1. 三黃雞、豬蹄、五花肉片、薑片、香蔥、醬油、黃酒、雞粉、冰糖、烹調油、砂鍋、鋁箔紙、鹽。

2. 先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊，如掌握不好用剁骨刀剁也可以。

3. 把薑片鋪在砂鍋的最底部。

4. 在薑片上再鋪上五花肉片。

5. 五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊。

6. 在雞的膛內塞進兩片姜和兩棵香蔥。

7. 把雞胸朝上放在砂鍋裡的豬蹄上，放上幾棵香蔥。

8. 炒勺上火注入少許烹調油，大約10克左右就可以，然後倒入冰糖炒化，糖化後炒至淺黃色即可。

9. 冰糖炒好後倒入多一半紹興黃酒和醬油。

10. 當倒入黃酒後糖遇冷會凝固，但沒有關係，酒和醬油燒開後糖自然會再次融化，最後倒入雞粉攪勻。

11. 把煮好的湯汁澆淋在雞身上。

12. 在砂鍋裡再倒入少許黃酒。

13. 在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙，先蓋好砂鍋的蓋子，蓋子蓋嚴按牢。

14. 把鋁箔紙周邊多餘的部分往下摺疊，使其封閉好砂鍋的邊沿，一定要密封好不要漏氣。

15. 另起一隻鍋把鹽炒熱，鹽炒熱後改為小火，火力越小越好。

16. 把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上。

17. 進行微火隔鹽燜制，燜制的時間大約在六小時左右。

18. 六小時後便可掀開鍋蓋。

19. 掀開鍋蓋取下鋁箔紙。

20. 把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用。

21. 雞很酥爛，用筷子輕輕一夾便可脫骨。