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  • 1 # 老男人178471532

    煙燻臘肉配方及加工製作方法

    主料:五花肉5000克。

    香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、幹辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。

    配料:精鹽250克、高度白酒適量、鮮柏樹枝適量、鮮橘子皮適量。

    具體制作方法:

    1、將五花肉改刀切大小均勻的長肉條,肉條一端用刀切割一個孔,方便後期晾曬。切好後,塗抹一層高度白酒,目的是軟化肉片也可以增加香味,去除豬騷味。

    2、將香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克,放入石臼中搗碎,備用。

    3、將精鹽250克倒入乾鍋中放入搗碎的香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和幹辣椒30克,小火炒出香味,取出,備用。

    4、炒好的香料鹽,晾至溫熱但不燙手時,趁熱均勻的塗抹在處理好的肉條上,將塗抹好鹽的肉條放入容器中,醃製一星期,期間要多次翻面。

    5、將醃製好的肉條用繩子串起掛起來晾曬3天。

    6、適量乾柴點燃後將新鮮的柏樹枝和新鮮橘子皮覆蓋在柴火上,使其只冒煙沒有明火。將醃製並晾曬好的肉條放在菸頭上熏製一天,然後掛在灶頭上自然用柴火煙燻即可

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