竹筍又稱筍、竹萌、竹芽、筆芽、竹胎、菜竹和筍子等，是竹類的嫩莖和芽。竹筍的品種較多，筆桿筍是生出地面的嫩莖；冬筍是毛竹冬季生長在地下已肥大的嫩莖，色潔白、質細嫩、味清新；春筍為斑竹和百家竹春季突出地面向上生長的嫩莖，色白、質嫩、味鮮；鞭筍則是毛竹在夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質脆、味微苦而鮮。還有鮮筍與幹筍之分，玉蘭片就屬於幹筍。

(1)毛竹

又稱楠竹、江南竹。是中國栽培面積最大，經濟價值最高的竹種。竹杆高10～15米，橫徑10～15釐米。竹壁厚，質堅韌，用途廣。在江南於3月下旬開始產春筍，盛期在4月，可持續到5月上旬。筍尖剛露出土面時挖取的春筍圓錐形，筍殼底色淡黃，有淡紫褐色小斑點，密被淡棕色毛，單個重1～2千克。品質最好，筍體露出土面後，筍殼色澤轉變成底色褐紫，有黑褐色大斑塊及斑點：殼表面密被棕色小刺毛，通常稱為毛筍。此時筍體呈長圓錐形到圓柱形，單個重2～3千克，大者達5千克以上。

(2)早竹

竹杆高4～5米，橫徑約4釐米，為優良的筍用竹種。可分為紫頭紅和蘆頭青兩個品種。紫頭紅在2月下旬開始出筍，持續約兩個月。筍殼底色淡紫，脈紋紫褐色，有褐色斑點和小斑點，表面光滑，邊緣有稀疏白色，無葉耳。籜片披針形，皺褶。筍上端出土初期為紫紅色，以後轉變為紫帶綠色。適期採收的筍長16～19釐米，基部橫徑3～3.5釐米，單個重70～90克。

(3)麻竹

又稱甜竹、大葉烏竹。是珠江流域和福建、臺灣的重要筍用竹種。竹杆叢生，高20～25米，橫徑10～20釐米。出筍期5～11月，以7～8月最盛。筍殼黃綠色，被暗紫色毛。筍體圓錐形，長約25釐米，基部直徑12釐米左右，單個重1千克左右，大者達3～4千克。肉質較粗，主要制筍乾和罐頭筍，暢銷國內外。

(4)綠竹

竹杆叢生，高6～10米，橫徑5～8釐米。出筍期5～10月。筍體為短圓錐形，向一側彎曲，長10～20釐米，基部橫徑7～8釐米，單個重150～600克，筍殼淡綠帶黑，平滑無毛，肉質細嫩，滋味鮮美。

(5)紅哺雞竹

其竹筍又稱紅筍。竹杆高5～6米，橫徑6～7釐米。出筍期4月中旬到5月中旬，筍殼底色褐紅，脈淺紫褐，有很多黑色斑點和小斑塊，表面無毛，邊緣有很短的白毛，易脫落。無籜耳，無鞘口毛。籜舌紫黑色，頂孤形，有灰白纖毛。籜葉長披針形，中央約1/3青色帶紫，兩側各約1/3淡黃色，外翻。筍頂籜葉曲折。適時採收的筍長28～35釐米，基部橫徑4～5釐米，單個重250～300克。

(6)尖頭青竹

竹杆高4～6米，橫徑3～5釐米。出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼底色青帶紫，有褐色小斑點及雲紋狀斑塊。上部的籜鞘兩側褐紫色，中段的籜鞘兩側淡褐色似枯乾狀。殼表面無毛或有很稀疏的白色短毛，邊緣有很短的白色短毛。無籜耳和鞘口毛。籜舌黑紫色，孤形較高，上綠有短纖毛、籜片長三角形到長披針形外翻，青紫色，兩側青色，適時採收的筍長35～40釐米，基部橫徑4～4.5釐米，單個重200～300克。肉厚味美。