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  • 1 # 使用者7930488801418

    不新增防腐劑。

    製作過程

    1.原料處理:毛蝦起網後應先倒入竹筐內(不能入倉),一般是盛器的七成左右,用蘆蓆遮蓋,以避Sunny,漁船運回後,將毛蝦倒在蘆蓆上,揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚,再漂洗乾淨。

    2.煮蝦:先在煮蝦鍋內注入澄清的海水,一般是鍋容量的七成,加鹽4%,把鍋水煮開後,撈去浮在上面的泡沫,生蝦即可下鍋,一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50~55千克,以後每煮一鍋加鹽1.25~1.5千克,如遇雨天用鹽量得增加一倍,才可保持2~3天不變質。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%,夏季應適當增加。毛蝦下鍋後以一次沸騰即可撈出,因毛蝦個體小,若水沸2~3次取出,幹後易成末、掉頭落尾,影響製品質量。

    3.曬乾:經煮熟的毛蝦,滴乾滷水後即可出曬,最好曬在蘆蓆上。曬時一定要厚薄均勻,應用竹竿搗翻1~2次,均勻全面,使乾燥一致,一般以手握沒有溼的感覺、鬆手能復原、撒在場上能彈起為準。

    4.包裝與貯藏:曬乾的蝦皮,應冷卻後包裝。包裝前再在微風裡揚淨蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包,每包30~50千克,須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬乾的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫後不要搬動,應經常檢查,一旦發熱則應馬上出曬。

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