一，山麻楂學名山苜楂，多年生草本植物，地方又稱山媽菜、山珍菜。主要食其鮮嫩莖葉。山麻楂是一種山野菜，多用來包餃子，味道微苦。山麻楂喜陽，初春便開始發芽，多生長在山嶺地區，略耐旱，生長迅速。二，薺薺菜薺薺菜為十字花科植物，是人們喜愛的一種野菜。薺薺菜，俗名地地菜，別名枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。分佈幾遍全國；全世界溫帶地區廣佈。野生，偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。三，山蕨菜山蕨菜為水龍骨科多年生草本。蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。四，刺嫩芽刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，別名刺龍芽，生長在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。刺嫩芽在中國主要分佈於東北、華北以及河南北部、雲南、貴州等地。五，黃瓜香為球子蕨科多年生草本植物。本品有鮮黃瓜清香味道，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素，是著名的山野菜。喜歡生長在針闊混交林下，灌木叢中及淺山河邊溼地上。

常見的野菜如下：

1.薺菜，十字花科植物，非常特別的春天味道。包餃子煮湯都是極好的，但是不適合清炒，稍顯澀味兒；

2.草頭，也就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草頭；

3.槐花，特指刺槐（洋槐）的花朵，非中國本土產的國槐的花朵，豆科植物;

4.榆錢，春末的野菜，榆樹的幼嫩翅果，拌上白麵玉米麵蒸熟就成榆錢飯，配蒜汁吃相當爽口;

6.香椿芽。這種楝科植物的特殊味道是極其特殊的春天味道，極愛香椿煎雞蛋的滋味。香椿芽切細，加少許鹽和雞蛋一起調勻，旺火熱油，蛋液下鍋等蛋餅略成形，轉小火，烤至兩面金黃即可。

7.車前草：車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩葉用開水燙後食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效;

8.蒲公英：蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽礆等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤;

參考資料：