西紅柿雞蛋湯是我家寶寶最愛喝的一道湯，前一段時間出去玩，帶著他去早餐店買飯，他看到雞蛋湯以後，立馬就點了這個湯，喝了以後覺得味道特別好。回來之後就一直嚷著讓我給他做雞蛋湯喝，雞蛋湯是一道非常家常的飯，而且做法也是非常簡單的，但是有幾個細小的環節，如果做不了的話就會影響整個雞蛋湯最終口感。說一下我在平時製作雞蛋湯的一個具體流程，喜歡的可以按照這個方法去做一下，保證湯汁好喝，雞蛋嫩滑特別入味。

首先準備以下食材:

西紅柿，雞蛋，小蔥，大蒜，澱粉，鹽，香菜，植物油。

製作步驟:現在的西紅柿一般都非常硬皮，吃起來特別難吃，打湯的話就更不要把皮留在裡面，所以第一步先把它的皮去掉，準備一個碗，裡面放入西紅柿，在上面切上一個十字花刀，倒入開水去燙兩分鐘，取出以後，開口處會變得比較捲曲，從這個部位直接把皮撕下來就比較方便了。去了皮之後，再把西紅柿切成丁，放入碗中加入一勺食鹽，攪拌一下，醃製出西紅柿中的湯汁，湯汁醃製出來以後再去炒西紅柿，就非常容易炒軟。香菜是最後做完了以後撒上去做點綴用的，也能起到提味的作用，先把它清洗一下，切成段，放入盤中備用。大蒜不要太多，一到兩粒即可，切成片，在熗鍋的時候放入大蒜，味道更香。小蔥蔥白的部分和蔥綠的部分分開，綠色部分都切成蔥花，白色部分切成小段備用。雞蛋磕入碗中打散，要用筷子充分的打均勻，攪拌的徹底一些，這樣做出來的蛋花更清透更薄。輔料全部準備好，開始起油鍋，待油溫六成熱下蔥段，蒜片爆香，然後把西紅柿丁放入煸炒。西紅柿炒軟以後，加入適量清水，開大火把水燒開。取一勺澱粉放入碗中，加入清水攪拌均勻，融化開以後，倒入鍋中勾芡濃稠。再把雞蛋液倒入，用筷子攪拌，讓它散開，接著關火。最後滴入幾滴香油，撒上香菜段和蔥花，攪拌一下即可食用。烹飪小提示:

放入澱粉的時候不能太多，如果澱粉放多會導致湯汁非常濃稠。

食材清單

主料：

西紅柿1個、雞蛋兩枚、香蔥少許

輔料：

鹽少許、胡椒粉少許、香油少許、玉米澱粉1勺

步驟

1、準備好食材

2、我們先調一個水澱粉，一勺的玉米澱粉，三勺的清水拌勻備用

3、把蛋清和蛋黃分開，把鍋燒熱，加少許的油，把蛋黃煎至成形。

4、再把煎好的蛋黃切成小丁，西紅柿也切成同樣大小的小丁。

5、鍋裡留底油，下蔥白小火煸香，接著加入一碗的清水，下西紅柿丁燒開

6、下切成塊的蛋黃

7、加鹽胡椒粉調味，在把蛋清倒入，邊倒邊用鍋仔推動形成蛋花

8、加水澱粉勾個薄芡