一、成分不同

1、白砂糖：以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。

2、綿白糖：質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。

二、味道不同

1、白砂糖：甜味純正，甜度稍低於紅糖。

2、綿白糖：比白砂糖甜，因為綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴裡溶化慢，於是吃起來甜度比綿白糖小。

三、感觀要求不同

1、白砂糖：粗粒：0.800～2.50mm，大粒：0.630～1.60mm，中粒：0.450～1.25mm，細粒：0.280～0.800mm。

2、綿白糖：精製級別每平方米表面積內長度大於0.2mm的黑點數量不多於12個，其他級別不多於16個。

知識拓展

白砂糖

白砂糖，又叫砂糖、白糖。是用甘蔗或甜菜等綠植擠壓成型而成的某種常見的甜味劑，其重要成份是蔗糖（含蔗糖96%以上）。外國服用較多的是白砂糖，白砂糖的具體原材料是甘蔗，產於南方，白綿糖的關鍵原材料是甜菜，主產區在北方。甜菜糖可用以葡萄酒製作，甘蔗糖則不可以。白砂糖具備正宗的蔗糖甜味，除立即服用外，又是工業級糖的重要種類。

綿白糖

綿白糖通稱綿糖，也叫白糖，是人們平時最常用的一種食用糖，它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在加工過程中噴進了2.5%上下的轉化糖漿。因此綿白糖的口味好於白砂糖。綿白糖最宜立即服用，冷飲涼服用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。