沒怎麼做過大對蝦，在飯店吃過，大多蒜蓉開邊兒或者油悶，感覺怎麼做味道都是一般啊。
話說蝦這種東西，還是要吃食材本身的味道。做蝦如果想要嫩彈還是要新鮮啊！
在我家吃過的遠洋速凍的蝦中，口感嫩彈還是虎蝦，也符合題主個頭很大的限定。一般呢，就是白灼，然後沾沾醬油芥末，口感彈嫩清甜，做起來也容易。
凍蝦最好用流水化開，大約10分鐘就能化好，這樣蝦肉比較保持口感。
白灼的時候我一般不開邊兒去蝦線，這樣鮮味不丟。
灼蝦的時候，我都是在旁邊盯著，看哪個蝦完全打彎了，就撈出來。如果老了，肉就緊了，口感自然就不好。
曾經也用橄欖油，鹽，黑胡椒醃製半個小時，然後空氣炸鍋180度 6分鐘烤過，覺得味道很是平平。又麻煩。
阿根廷紅蝦個頭也夠大，不過這個蝦本身肉就松，怎麼做也不會有q彈的口感。卻是因為肉鬆，比較好入味兒，適合做各種香辣蝦。
熱鍋熱油，加薑絲，剁椒炒香，加糖鹽，幹辣椒，花椒，加去了蝦線的蝦炒熟。要捨得放油。剁椒超市有賣。也是要看 所有的蝦變紅打彎兒了就熟了。
沒有阿根廷紅蝦的照片，這張是遠洋速凍白蝦的。
海白蝦皮薄，肉微微有沙口感，做油悶最好。
開邊兒去蝦線，平底鍋最好，油要熱，蓋住鍋底就行。放入蝦先煎，蝦皮發白就可以翻面。如果怕老那個煎好先盛出來。所有蝦都盛出來之後，不用換油，加糖炒糖色，加薑絲，薑絲要多。薑絲炒軟後把蝦倒回鍋裡。加鹽，微微加點水，水氣跑的差不多就可以出鍋了。如果火候掌握的好的話 ，蝦皮酥香，蝦肉鮮甜，湯汁還可以用來拌飯。
油燜大蝦是不用番茄醬的，湯汁的紅色完全是蝦頭油的本色。
所有用番茄醬炒油悶大蝦的，都是耍流氓。
要說個頭最大，口感又要好，只能吃加拿大波龍了，清蒸或者裸烤都行，鮮甜Q嫩。青龍紅龍都比不了，青龍還是刺身好吃，脆脆的，熟了就糟蹋了。
我的最愛是富貴蝦，清蒸。海味兒最重。
偷偷的說，記得對蝦能壯陽道，不記得那本本草裡看見的 ，對蝦泡酒。。。。如果實在不愛吃泡酒了吧。
沒怎麼做過大對蝦，在飯店吃過，大多蒜蓉開邊兒或者油悶，感覺怎麼做味道都是一般啊。
話說蝦這種東西，還是要吃食材本身的味道。做蝦如果想要嫩彈還是要新鮮啊！
在我家吃過的遠洋速凍的蝦中，口感嫩彈還是虎蝦，也符合題主個頭很大的限定。一般呢，就是白灼，然後沾沾醬油芥末，口感彈嫩清甜，做起來也容易。
凍蝦最好用流水化開，大約10分鐘就能化好，這樣蝦肉比較保持口感。
白灼的時候我一般不開邊兒去蝦線，這樣鮮味不丟。
灼蝦的時候，我都是在旁邊盯著，看哪個蝦完全打彎了，就撈出來。如果老了，肉就緊了，口感自然就不好。
曾經也用橄欖油，鹽，黑胡椒醃製半個小時，然後空氣炸鍋180度 6分鐘烤過，覺得味道很是平平。又麻煩。
阿根廷紅蝦個頭也夠大，不過這個蝦本身肉就松，怎麼做也不會有q彈的口感。卻是因為肉鬆，比較好入味兒，適合做各種香辣蝦。
熱鍋熱油，加薑絲，剁椒炒香，加糖鹽，幹辣椒，花椒，加去了蝦線的蝦炒熟。要捨得放油。剁椒超市有賣。也是要看 所有的蝦變紅打彎兒了就熟了。
沒有阿根廷紅蝦的照片，這張是遠洋速凍白蝦的。
海白蝦皮薄，肉微微有沙口感，做油悶最好。
開邊兒去蝦線，平底鍋最好，油要熱，蓋住鍋底就行。放入蝦先煎，蝦皮發白就可以翻面。如果怕老那個煎好先盛出來。所有蝦都盛出來之後，不用換油，加糖炒糖色，加薑絲，薑絲要多。薑絲炒軟後把蝦倒回鍋裡。加鹽，微微加點水，水氣跑的差不多就可以出鍋了。如果火候掌握的好的話 ，蝦皮酥香，蝦肉鮮甜，湯汁還可以用來拌飯。
油燜大蝦是不用番茄醬的，湯汁的紅色完全是蝦頭油的本色。
所有用番茄醬炒油悶大蝦的，都是耍流氓。
要說個頭最大，口感又要好，只能吃加拿大波龍了，清蒸或者裸烤都行，鮮甜Q嫩。青龍紅龍都比不了，青龍還是刺身好吃，脆脆的，熟了就糟蹋了。
我的最愛是富貴蝦，清蒸。海味兒最重。
偷偷的說，記得對蝦能壯陽道，不記得那本本草裡看見的 ，對蝦泡酒。。。。如果實在不愛吃泡酒了吧。