大家好，反對文不對題，長篇大論沒有重點，乾淨利落的菜捕頭來了！

哦，沒什麼作用，就是各地人民群眾喜歡的味道不一樣而已。

比如武漢是不加白糖的，做出來的是鹹味的。

食與家——用食物記錄生活

首先說一下魚香肉絲這道菜的特點就是姜，蔥，蒜，濃郁，鹹，甜，酸，辣，兼備，這樣的味道才是魚香肉絲的味道，綜上所述看出，其辣指的是泡椒，甜是指白糖，酸就是醋，如果它們當中的調料有所缺，或者用其它調料代替都要不可能做出正宗的魚香味。不知道你明白沒有？

《魚香肉絲》的典故我就不想說了，真要說起來，這個典故就跟老婆婆的裹腳布一樣，又臭又長，沒得意思。反正你只要記住一點，加了陳醋、白糖，《魚香肉絲》這道菜才算完整，才算經典。

至於做魚香肉絲時，陳醋和白糖的作用就一個，那就是讓《魚香肉絲》更香更加的好吃。其他的什麼大道理，我們讀書少，表示不太清楚了。

準備材料：

豬瘦肉半斤、幹木耳數顆、泡紅椒、姜、蒜、蔥、料酒、胡椒粉、高湯、白糖、陳醋、醬油、鹽、味精、溼澱粉、花生油各種調料適量。

做法：

1、幹木耳泡發好，洗淨，切成絲。姜洗淨切末。蒜切末。蔥洗淨切蔥花。泡紅椒剁細末。

2、豬瘦肉洗淨，切絲。加入少許鹽、少許醬油、少許料酒抓勻。在加入一些溼澱粉抓勻醃製入味。

3、取一個小碗準備調製汁，白糖、陳醋、胡椒粉、溼澱粉、味精、高湯攪拌均勻。

4、在鍋中加入適量的花生油，油熱，下泡紅椒末、蒜末、薑末、蔥花爆炒出香味。

5、炒出香味後，下肉絲迅速翻炒，炒散後下木耳絲翻炒均勻，加入調好的汁翻炒均勻，收汁，出鍋裝盤即可。

1、做魚香肉絲的配菜很多：木耳、萵筍、胡蘿蔔等各種蔬菜都可以。

2、本菜一定要陳醋、白糖才能成為經典。要加澱粉肉絲才能嫩滑爽口。

經典的《魚香肉絲》發展演變的時間已經有很長的年頭了。經過各個地方勤勞的人民改造，做法多元化了，口味多變。但是卻始終都離不開陳醋、白糖，說明了它們才是讓這道菜徹底出名的原因，它們才是這道菜的精髓，它們才是這道菜的靈魂。《魚香肉絲》這道下飯菜少了陳醋、糖就像丟了2個魂一樣，黯然無光。所以它們很重要很重要很重要。