小麥的種子，即受精後的子房發育而成的果實，植物學上稱為穎果。其形態多樣，有稜形、卵圓形、圓筒形和近橢圓形等。因種皮色素細胞所含色素不同，粒色可分紅、黃白、淺黃、金黃、紫、黑等多種，但生產上常用的種子多數分為紅、白兩種。小麥種子隆起的一面稱背面，有凹陷的一面稱腹面，腹面有深淺不一的腹溝，腹溝兩側叫頰，頂端有短的茸毛，稱冠毛，背面的基部是胚著生的部位。小麥種子由皮層、胚和胚乳三部分組成。種皮由果皮（由子房壁發育而成）和種皮（由內胚珠發育而成）兩部分構成，包在整個子粒的外面。皮層因品種和栽培條件不同厚薄不等，皮層重量約佔種子總重的5%～7.5%或更高。胚是種子的重要部分，一般佔種子重量的2%～3%。胚由盾片、胚芽、胚莖、胚根和外子葉組成。胚芽包括胚芽鞘、生長錐和已分化的3～4片葉原基，以及胚芽鞘原基。在種子萌發時，胚芽發育成小麥的地上部分——莖和葉。胚芽鞘是包在胚芽以上的鞘狀葉。胚軸連線胚芽、胚根和盾片，萌發後胚芽鞘與第1片葉之間的部分伸長形成地中莖。胚根包括主根及其位於其上方兩側的第1、2對側根。胚在種子中所佔比例雖小，但沒有胚或胚喪失了生命力就失去了種子的價值。胚乳由糊粉層和澱粉層組成，約佔種子重量的90%～93%，其中糊粉層約佔種子重量的7%，均勻分佈在胚乳的最外層，主要由纖維素、蛋白質、脂肪和灰分元素組成，澱粉層由形狀不一的澱粉粒細胞構成，蛋白質存在於澱粉粒之間。因胚乳中澱粉和蛋白質不同，小麥胚乳質地有硬質（角質）和粉質（軟質）之分（圖1）。圖1 種子縱切面（示胚的構造）1.果皮 2.種皮 3.第2片葉 4.生長點 5.第3片葉 6.第1片葉 7.胚芽鞘 8.胚軸 9.外子葉 10.胚根 11.根帽 12.根鞘 13.胚乳 14.盾片 15.胚芽鞘腋芽 注：引自中國農業科學院主編的《小麥栽培理論與技術》第29頁
小麥的種子，即受精後的子房發育而成的果實，植物學上稱為穎果。其形態多樣，有稜形、卵圓形、圓筒形和近橢圓形等。因種皮色素細胞所含色素不同，粒色可分紅、黃白、淺黃、金黃、紫、黑等多種，但生產上常用的種子多數分為紅、白兩種。小麥種子隆起的一面稱背面，有凹陷的一面稱腹面，腹面有深淺不一的腹溝，腹溝兩側叫頰，頂端有短的茸毛，稱冠毛，背面的基部是胚著生的部位。小麥種子由皮層、胚和胚乳三部分組成。種皮由果皮（由子房壁發育而成）和種皮（由內胚珠發育而成）兩部分構成，包在整個子粒的外面。皮層因品種和栽培條件不同厚薄不等，皮層重量約佔種子總重的5%～7.5%或更高。胚是種子的重要部分，一般佔種子重量的2%～3%。胚由盾片、胚芽、胚莖、胚根和外子葉組成。胚芽包括胚芽鞘、生長錐和已分化的3～4片葉原基，以及胚芽鞘原基。在種子萌發時，胚芽發育成小麥的地上部分——莖和葉。胚芽鞘是包在胚芽以上的鞘狀葉。胚軸連線胚芽、胚根和盾片，萌發後胚芽鞘與第1片葉之間的部分伸長形成地中莖。胚根包括主根及其位於其上方兩側的第1、2對側根。胚在種子中所佔比例雖小，但沒有胚或胚喪失了生命力就失去了種子的價值。胚乳由糊粉層和澱粉層組成，約佔種子重量的90%～93%，其中糊粉層約佔種子重量的7%，均勻分佈在胚乳的最外層，主要由纖維素、蛋白質、脂肪和灰分元素組成，澱粉層由形狀不一的澱粉粒細胞構成，蛋白質存在於澱粉粒之間。因胚乳中澱粉和蛋白質不同，小麥胚乳質地有硬質（角質）和粉質（軟質）之分（圖1）。圖1 種子縱切面（示胚的構造）1.果皮 2.種皮 3.第2片葉 4.生長點 5.第3片葉 6.第1片葉 7.胚芽鞘 8.胚軸 9.外子葉 10.胚根 11.根帽 12.根鞘 13.胚乳 14.盾片 15.胚芽鞘腋芽 注：引自中國農業科學院主編的《小麥栽培理論與技術》第29頁