1、原料不同：陳醋是以高粱，麩皮，穀糠和水為主要原料，以大麥，豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵，燻醅，陳釀等工序釀製而成。而白醋的原料比較單一，有大麥和水，另外還添加了一些小麥和玉米。

2、狀態不同：陳醋的色澤和口感屬於釀造後貯存時間較長的醋。時間越長越香，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到少量沉積物。由於其貯存時間長，不易變質。而白醋色澤鮮豔，酸度醇厚，呈無色透明的狀態。

3、營養不同：陳醋的主要作用是祛瘀，止血，解毒殺蟲，一般是可食用的，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有抗病毒和深度清潔的能力，一般用於改善和調節人體新陳代謝，促進消化。擴充套件資料：注意事項：1、白醋不能和豬骨湯一起吃，會影響到營養的吸收。2、白醋不能和羊肉一起吃，羊肉是一種熱性食物，可以達到補虛益氣效果，白醋裡面又含有非常豐富的維生素，糖以及蛋白質，還含有多種有機酸，可以達到消腫活血益氣作用，所以白醋不能和羊肉搭配在一起吃。3、白醋不能和胡蘿蔔搭配，這種搭配方法就會讓胡蘿蔔素裡面的營養物質被破壞掉。

4、白醋不能和芥菜搭配在一起吃，芥菜裡面也含有非常豐富的胡蘿蔔素，如果和芥菜搭配在一起吃，就會影響到胡蘿蔔素的吸收。