可以放醋，出鍋後，可以將預先備好的醋和醬油一起淋遍魚身。
準備材料：魚 一條、姜 適量、蔥 適量、料酒 一勺、油醬 一勺、油 適量、醋 適量。
一、第一步使用菜刀在魚的背上開道口子，這樣魚會更入味。
二、接著把準備好的姜和蔥用刀切絲，放在一旁備用，如下圖所示。
三、將切好的蔥絲和薑絲放到涼水裡浸泡五分鐘，如下圖所示。
四、等泡好後將泡的水撒到魚身上，放旁邊醃製5分鐘，如下圖所示。
五、接著在鍋中放入適量的水，點火等燒開，燒開後倒料酒。
六、然後使用筷子還有鐵架做成下圖的組合，等待水燒開，把魚慢慢的放在筷子上，蓋蓋子後大火蒸8分鐘。
七、時間到後，開啟蓋子往鍋裡倒入涼水降溫，降溫後將魚裝盤。
八、最後放點蔥花，醬油還有醋，這樣開背清蒸魚就已經做好了。
擴充套件資料：
清蒸魚的秘籍：
1、魚的大小宜適中：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
2、魚的處理有講究：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）。
3、如何使蒸出的魚形體飽滿：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
4、宜開水蒸魚：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。
5、關火後不宜立即出鍋：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
可以放醋，出鍋後，可以將預先備好的醋和醬油一起淋遍魚身。
準備材料：魚 一條、姜 適量、蔥 適量、料酒 一勺、油醬 一勺、油 適量、醋 適量。
一、第一步使用菜刀在魚的背上開道口子，這樣魚會更入味。
二、接著把準備好的姜和蔥用刀切絲，放在一旁備用，如下圖所示。
三、將切好的蔥絲和薑絲放到涼水裡浸泡五分鐘，如下圖所示。
四、等泡好後將泡的水撒到魚身上，放旁邊醃製5分鐘，如下圖所示。
五、接著在鍋中放入適量的水，點火等燒開，燒開後倒料酒。
六、然後使用筷子還有鐵架做成下圖的組合，等待水燒開，把魚慢慢的放在筷子上，蓋蓋子後大火蒸8分鐘。
七、時間到後，開啟蓋子往鍋裡倒入涼水降溫，降溫後將魚裝盤。
八、最後放點蔥花，醬油還有醋，這樣開背清蒸魚就已經做好了。
擴充套件資料：
清蒸魚的秘籍：
1、魚的大小宜適中：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
2、魚的處理有講究：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）。
3、如何使蒸出的魚形體飽滿：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
4、宜開水蒸魚：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）。
5、關火後不宜立即出鍋：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。