ASCII碼的中英文全稱是 American Standard Code for Information Interchange，美國標準資訊交換程式碼。ASCII碼簡介：

ASCII（American Standard Code for Information Interchange，美國標準資訊交換程式碼）是基於拉丁字母的一套電腦編碼系統，主要用於顯示現代英語和其他西歐語言。ASCII 碼使用指定的7 位或8 位二進位制數組合來表示128 或256 種可能的字元。標準ASCII 碼也叫基礎ASCII碼，使用7 位二進位制數來表示所有的大寫和小寫字母，數字0 到9、標點符號， 以及在美式英語中使用的特殊控制字元。同時還要注意，在標準ASCII中，其最高位(b7)用作奇偶校驗位。所謂奇偶校驗，是指在程式碼傳送過程中用來檢驗是否出現錯誤的一種方法，一般分奇校驗和偶校驗兩種。奇校驗規定：正確的程式碼一個位元組中1的個數必須是奇數，若非奇數，則在最高位b7添1；偶校驗規定：正確的程式碼一個位元組中1的個數必須是偶數，若非偶數，則在最高位b7添1。

應該是程式自動識別到了BOM，實際是以Unicode和UTF-8開啟的，所以顯示正常。

至於第二段，我覺得，你這個手機txt編輯器根本就不值得信任，就不要用它實驗了。

想實驗的話，建議在電腦上下載emeditor開啟檔案，它可以選擇編碼。

記事本是自動新增BOM的，不能不新增。你用emeditor的話，就可以選擇了。