蔬菜相剋

黃瓜與西紅柿相剋

西紅柿中的維生素C每100克中約含20～33毫克，為保護其中的維生素c，亦不宜與黃瓜配食或同炒。因黃瓜中的分解酶可能將西紅柿中的維生素c破壞掉。

黃瓜與辣椒相剋

辣椒的維生素C含量豐富，每克中約含185毫克左右。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。

黃瓜與花菜拯克

花菜中維生素C含量亦較豐富，每100克約含88毫克，若與黃瓜同食，花菜中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，故不宜配炒或同吃。

黃瓜與菠菜相剋。

菠菜中維生素c含量為每100克中含90毫克，小白菜為每100克中含60毫克，皆不宜與黃瓜配食，不然，降低營養價值。

葫蘿蔔與白蘿蔔相剋

有人喜歡把胡蘿蔔和白蘿蔔切成丁、條一起炒。其買，這種吃法是不科學的。因為白蘿蔔維生素C的含量較高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿蔔混合燒煮，就會使維生素C喪失殆盡。原因是胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C。不僅如此，胡蘿蔔與所含維生素C的蔬菜配合使用，都會充當這種破壞者。當胡蘿蔔和含維生素C含量高的蔬菜一起調配食用時，新增一些食用醋，抗壞血酸的破壞作用就會急速減

辣椒與胡蘿蔔相剋

胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素c分解酶，而辣椒含有豐富的維生素c，所以胡蘿蔔不宜與辣椒同食，否則會降低辣椒的營養價值。

辣椒與南瓜相剋

南瓜亦含維生素c分解酶，能破壞辣椒中的維生素C，所以二者不宜配食。