蒸發
一兩以上的魚膠適合蒸發。
具體做法：
1、先將魚膠用清水浸泡，一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。
2、將花膠洗淨，去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小
刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。(母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況)
4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。
提醒：一般泡發好的魚膠重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。
2
煮發
稍大一點的魚膠適合放在鍋中煮發。
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。
2、鍋里加水煮開(可以適當加入生薑去腥)，花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面
“蒸發”方式。
3、把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍
左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。
注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。
3
油發
薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因為油鍋溫度較高，較薄的花膠放入後會更容易漲大。
做法：
1、油發的魚膠應先進行浸泡、洗淨、曬乾後再用，因為油發後的花膠呈蜂窩狀，難以清洗裡面的雜質。
2、鍋中倒油燒熱，然後將曬乾的花膠一個個放入，待魚膠全部漲大後，顏色也變得不一樣時，就撈出。
3、將撈出的魚膠沖洗掉表面的油，然後泡在水裡。幾個小時後花膠會充分吸收水分，並伸展開來，然後剪成塊狀或條狀，備
用。吃不完的話放在冰箱急凍。
提醒：油發時最好是用中火，且油發時花膠和鍋中都不能有水分，以免造成鍋裡的油飛濺。
4
水發
較薄或較小的魚膠，如養殖白魚膠或7錢(5克為1錢)以下的魚膠等適合水發。
1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。(夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室)
2、把水煮開，(可以適當加入生薑去腥)倒入花膠中，3分鐘後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。
蒸發
一兩以上的魚膠適合蒸發。
具體做法：
1、先將魚膠用清水浸泡，一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。
2、將花膠洗淨，去掉油脂(黃色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小
刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。(母膠可以加入適當姜去腥味，花膠捲了起來屬正常情況)
4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。
提醒：一般泡發好的魚膠重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。
2
煮發
稍大一點的魚膠適合放在鍋中煮發。
具體做法：
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。
2、鍋里加水煮開(可以適當加入生薑去腥)，花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面
“蒸發”方式。
3、把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍
左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。
注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。
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油發
薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因為油鍋溫度較高，較薄的花膠放入後會更容易漲大。
做法：
1、油發的魚膠應先進行浸泡、洗淨、曬乾後再用，因為油發後的花膠呈蜂窩狀，難以清洗裡面的雜質。
2、鍋中倒油燒熱，然後將曬乾的花膠一個個放入，待魚膠全部漲大後，顏色也變得不一樣時，就撈出。
3、將撈出的魚膠沖洗掉表面的油，然後泡在水裡。幾個小時後花膠會充分吸收水分，並伸展開來，然後剪成塊狀或條狀，備
用。吃不完的話放在冰箱急凍。
提醒：油發時最好是用中火，且油發時花膠和鍋中都不能有水分，以免造成鍋裡的油飛濺。
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水發
較薄或較小的魚膠，如養殖白魚膠或7錢(5克為1錢)以下的魚膠等適合水發。
做法：
1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。(夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室)
2、把水煮開，(可以適當加入生薑去腥)倒入花膠中，3分鐘後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。