不粘鍋之所以深受主婦們喜歡，是因為鍋內壁塗有一層防護層，這層東西具有耐高溫、耐腐蝕、不吸水等優良特性，使用時油煙少、清洗又方便。

不粘鍋有兩種塗層：特氟龍、陶瓷

市場上的不粘鍋主要有兩種塗層：特氟龍和陶瓷。

特氟龍俗稱“塑膠王”，具有耐酸、耐鹼、耐老化的特點。因其價格實惠，不粘效果好，市場上絕大多數不粘鍋，都是選用此類塗層。

陶瓷目前陶瓷塗層的技術還不太成熟，一般使用3個月到6個月左右的話塗層容易脫落，這也是陶瓷塗層沒有廣泛應用的原因。

塗層脫落易造成健康危害！

特氟龍不粘鍋在加熱超過260°時，會產生化學物質變性。

在超過340°時，化學物質會發生分解。

塗層過度加熱時，其釋放的煙霧含有毒性，可能引起寒顫、頭痛、發熱和咳嗽等，長期吸入則會對身體造成更大健康危害。

塗層怎麼會脫落呢？

高溫將空鍋燒的過熱再倒油，或者鍋中的油已經冒煙才炒菜。

冷水燒好菜後立即放入冷水中清洗，過於頻繁的高溫驟冷。

堅硬常用金屬鍋鏟，較硬的清潔用具：如鋼絲球、百潔布等。

不粘鍋的正確使用方法

儘量不要用來製作酸性食物

控制好火候，低溫烹飪，不要煎炸食物，也不宜長時間的燉煮。

炒菜時應儘量使用木鏟或矽膠鏟，塗層一旦脫落之後應及時更換鍋具。