海鮮類：海苔和昆布（海帶）、蝦皮蝦乾、小魚乾、貝類曬成的幹

佐料：生薑、蔥、蒜、菌類

調味料：白胡椒粉、醬油、蠔油、熬製成的高湯

老家有句話說：要甜就放鹽，要香就放姜。除了這些還有提鮮的配菜有：蔥薑蒜，菇類食材，荷蘭豆，藠頭，等等。菜好不好吃不是說這個加那些七七八八的醬料味精，雞精才好吃。主要是搭配的好不好，不用味精雞精都很鮮甜

所謂的提鮮就是本身的鮮味都是鎖在食材裡面的， 需要“外力”把它們啟用， 本身的美味才會釋放。這就是提鮮，食材不同用到的配料也是不一樣的。

那麼哪些食材可以提鮮呢？

1.海鮮:大家都知道海鮮是很鮮的，特別是新鮮的魚，蝦，和貝殼類以及曬乾的小魚，蝦皮直接吃是很鮮的，如果放入菜品中也能起到提鮮的作用。

2.海藻:海帶骨頭湯，紫菜蛋花湯都是很鮮的湯。能給食材提鮮。

3.菇類:新鮮的菇類本身就很鮮，幹菇就更鮮，所以可以用幹菇和肉類一起烹飪，和做湯如小雞燉蘑菇，蘑菇鮮蔬湯等。

4.苗菜:比如豌豆苗，蘿蔔苗，葵花苗這些口感清新也都是天然的提鮮配料。

5.西紅柿:把西紅柿和其他食物一起烹飪也能提鮮，著名的有西紅柿炒雞蛋，義大利肉醬面等。