普通的鑄鐵鍋出廠的時候，上面都會有一層鑄造工藝用的鉛粉，有的還有防鏽的塗層。買來之後，在使用之前，一定要按照下面的步驟來做。

第一步，燒乾塗層。

把鐵鍋放在火上乾燒，一邊轉動鐵鍋，一邊乾燒，讓鍋的內部任何地方都被燒到，不僅是鍋底那點地方接觸火源，鍋邊也要被燒到。

乾燒的時候，那層塗層會變成難聞的煙氣，好像有毒，這個時候最好把換氣扇打到最大。一直到不再有煙冒出來的時候，乾燒才可以結束。然後自然冷卻，等到鍋變涼了，用鋼絲球或者一般的刷鍋用的刷子和洗滌劑把鍋內使勁磨乾淨。直到鍋內會變得光滑錚亮，接近銀色。

第二步，讓鐵鍋吃油。

把洗乾淨的鐵鍋放在火上立刻燒乾，倒入油，用中火，油的量要比平時燒菜的時候多一些，把鍋轉一轉，儘量讓鍋的內部都掛上油。

然後放進蔬菜，這個蔬菜炒過之後是要扔掉的，所以可以放進一些不太好的菜葉之類的邊角料。一邊轉動鐵鍋，一邊炒菜，讓鍋內的每個地方都掛上油。直到菜都變黑了，關掉火，把菜葉倒掉。

第三步，把水汽烤乾。

炒完菜之後，稍微等鍋的溫度降下來，到不燙手的程度，用溫水把鍋洗乾淨，這個時候不可以用洗滌劑，用布或紙巾擦乾淨。再加入熱水反覆清洗乾淨就可以用了。

你好，我是川香小廚，這個問題很高興來回答，就是剛買回來，那個鍋是有一層那個那個圖層是有害物質，所以說我們剛買回來的鐵鍋一定要放在大火掃把，他充分的燒紅，把那層油層燒掉，再用清潔球把它洗乾淨，洗乾淨之後再把那個燒紅，用那個肥膘肉或者是機油，把他治過鴿子的透亮的時候就再用什麼菜葉子給它放點油，吵吵兩下，把裡面的那些油脂洗掉，再用清水把洗過洗掉，這樣那個就治好了，就可以炒菜了，謝謝這個回答能夠幫？幫助到你