食材用料
水油皮材料：
高筋麵粉 180克
豬油 66克
白糖 25克相剋食物
溫水 75克
油酥材料：
低筋麵粉 140克
豬油 70克
內餡：
鹹蛋黃 16個
豆沙 400克
表面裝飾：
蛋黃 1個
黑芝麻 適量相剋食物
高度白酒（噴鹹蛋黃） 適量
蛋黃酥的做法
1.把鹹蛋黃放到烤盤裡，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘後取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到麵包機裡揉半個小時。（沒有面包機的手揉出膜）
3.揉好的麵糰取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成麵糰，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取一個鬆弛好麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的捲起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
18.取一個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上一個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。
28.成品圖。
用手機看這道菜做法
小貼士
如果不是新鮮的鹹蛋黃要用食用油浸泡一個晚上。包的時候最好用虎口來收口包緊，這樣烤的時候不容易露餡。烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。
食材用料
水油皮材料：
高筋麵粉 180克
豬油 66克
白糖 25克相剋食物
溫水 75克
油酥材料：
低筋麵粉 140克
豬油 70克
內餡：
鹹蛋黃 16個
豆沙 400克
表面裝飾：
蛋黃 1個
黑芝麻 適量相剋食物
高度白酒（噴鹹蛋黃） 適量
蛋黃酥的做法
1.把鹹蛋黃放到烤盤裡，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘後取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到麵包機裡揉半個小時。（沒有面包機的手揉出膜）
3.揉好的麵糰取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成麵糰，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取一個鬆弛好麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的捲起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
18.取一個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上一個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘左右。
28.成品圖。
用手機看這道菜做法
小貼士
如果不是新鮮的鹹蛋黃要用食用油浸泡一個晚上。包的時候最好用虎口來收口包緊，這樣烤的時候不容易露餡。烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。