1.因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是乾貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發，可適當新增點白糖。

2.羊肚菌乾貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗乾淨泥沙灰塵。

3.羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏的人。

4.食用羊肚菌時不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產生身體不適。

5.羊肚菌對男性補腎治療非常有效，建議處於性亢奮狀態的人群忌口。

6.羊肚菌屬於真菌類食品，所以過期，發黴，變質的羊肚菌請勿食用。

7.生活節奏的加快很多人喜歡食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不適合未熟既食用。

擴充套件資料

羊肚菌泡發方式：

市面上出售的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的幹品，味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。

泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用，發菌的酒紅色原湯可以經沉澱泥砂後取上層乾淨的用來炒菜，熬湯。。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並透過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

參考資料：