在美國原本給服務生小費，本意是想激勵從事服務行業的人對顧客提供優質的服務，服務態度好小費就多給，服務態度不好，小費就少給甚至不給。但是美國的小費制度已經變得越來越畸形，美國的餐廳等消費場所把本來應該是資本家和僱員的勞動關係，硬生生扯到消費者的頭上，這樣的做的目的就是減少工資成本，把本來應該他們出的錢讓消費者來替他們承擔。在歐美的其他國家都是沒有像美國這種幾乎是強制的小費制度，你給與不給完全是看你個人意願，但是在美國服務員的主要收入就是小費，比如美國餐廳的服務員時薪普遍都是很低的，有的甚至就沒有，服務員的收入全靠小費，所以在服務員的概念裡面，你的小費就是他們的工資，你要不給小費，那就是等於不給他工資，在其他國家服務員都是有自己的基本工資的，小費對他們來說只是外快而已，這就是本質原因，所以你以為你給服務員的是小費，其實你給的是他的工資啊。在我們過去其實也是有“小費”的，只不過名字不同，叫“賞錢”。 但這個“賞錢”不是專屬於某個服務員的，而是整個飯館的夥計共享。包括後廚和跑堂，人人有份，算是另一種形式的“獎金”。好的飯館“賞錢”的收入往往要超過工錢。 過去下飯館是“有錢人”的專利，尤其是大飯莊，差不多跟現在到五星級酒店吃飯一個道理，吃的不是實惠和價效比。要的就是“排面”，就是頂尖的廚藝和服務。而且過去夥計能耐很大，不但要會伺候人，還得會“唱”，比如： “上等酒席一桌，大洋八塊，X爺賞十塊不找！” 然後，飯館樓上樓下所有夥計齊聲喊： “謝X爺賞！” 這在過去是很有面子的一件事。但解放後，夥計變成了“服務員”，不再是低眉順眼伺候人的角色，成了勞動人民。但很多技能也沒了。況且有錢也不敢這麼得瑟，一度還得用糧票，有定量。這種“文化”就消失了……