材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

步驟

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌

素雞(一)詳細製作步驟

1. 精鹽、味精、料酒和50克清水對成汁；

2. 用4張豆腐皮疊在一起，放入汁內浸透；

3. 取出豆腐皮平放盤內，抹上麻油，切成正方形，再捲成筒形（壓扁約3釐米寬）；

4. 把豆腐皮卷放在搪瓷盤內，用重物壓上，上屜用旺火蒸15分鐘；

5. 取出晾涼，刷上麻油，用原汁泡上，食用時餘刀切成厚片即可。