川味肥腸魚的做法

魚洗淨，片成薄片，加料酒適量，鹽適量，生粉拌勻，放置一邊。

姜蒜拍爛，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣醬三大勺，ps：我用的是老媽來給我做的一大罐，沒有老媽做的，一定要用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬。

酸菜洗好，切小片，這個也是老媽專門寄來的，買不到的，可以不放酸菜。不過我每次做魚，老媽的酸菜已經是我必不可少的味道了，有媽的孩子是個寶感謝老媽！

藕，一小節，切片，肥腸是昨天就買了，洗好，並汆水的，滾刀切

芹菜葉子，香菜。一定要買香芹，並且葉子更有味，不喜歡芹菜的親，可以換成蔥，或別的配菜。

坐鍋熱油，油要多點，具體多少，呵呵，一定要一個參考的話，就平時炒菜的四到五倍吧。油熱後加上剛才小碗裡的佐料炒香，同時還需要加花椒，八角，大料，醬油兩勺，醋一小勺，白糖一丟丟。醋和糖千萬不能放多了哦，如果後面能吃出這兩個味兒，就不美好了，還有，酸菜也要放下去炒一下，沒有酸菜就忽略。炒香後加水，水根據魚的量，以能淹沒過魚為準。小火燒開

加肥腸，和藕片，再煮開後，加魚頭略煮一會，再加魚排，大火，最後加入魚片，魚片加入後不要用鍋鏟翻，只能推，否則魚片會爛，這時要加鹽了，鹽嘛也是根據經驗嘍不要鹹不要淡就好約煮兩分鐘，放芹菜葉，加味精就可以起鍋了。