今天我們就圍繞這個話題聊一聊。

通常來說，相對於紅葡萄酒而言，白葡萄酒基本上很少出現有沉澱的情況，這是因為在白葡萄酒一般都會在裝瓶前完成澄清、下膠和過濾的所有程式，因此，酒液基本都是清澈透明的。當然也有極少數會有少量沉澱，這是釀酒師的選擇。那麼，在紅葡萄酒當中，較廉價的酒也會很少出現沉澱，反而是很多中高檔的紅葡萄酒則會比較常見瓶中出現沉澱物質。也就是說，當你看到葡萄酒中有沉澱的時候（注意：沉澱物質不包括漂浮的渾濁物），不要擔心，這並不意味著酒的品質出現了問題，反而說明這很可能是一瓶比較高品質的葡萄酒（總之一般不會是太廉價那種）

下面我們一起來看看，這些沉澱到底是什麼，從何而來？

葡萄酒中的沉澱物質可以分為多種，但大體上可以分為以下幾種型別：

（1）酒石酸晶體

當你在葡萄酒中看到晶體沉澱的時候，可不要誤以為這酒變質了，這些晶體沉澱物質其實是酒石酸鹽，是葡萄中的酒石酸在釀造過程中與鉀結合而生成的酒石酸氫鉀或酒石酸鈣。這種沉澱在很多被期待為可以有很長陳年潛力的葡萄酒中較為常見。白葡萄酒中呈現白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。這些物質即便在裝瓶前被過濾掉，但當葡萄酒經過了低溫貯藏後，有時候會重新出現。而有些頂級葡萄酒的釀酒師，為了儘量減少人工干預，則不選擇過濾程式。

劃重點：這些晶體是無害的，也是無味的。經過了沉澱和醒酒的過程以後，對酒的風味和口感是沒有任何影響的。簡單來說，如果是一款來自法國或者義大利、西班牙等舊世界國家並採用傳統方法釀造而成的葡萄酒，出現酒石酸鹽的晶體沉澱物可能性會更高，這會被許多人看做是葡萄酒高品質的象徵。

（2）酒泥（Lees）

有時我們會在杯底發現一些黑色的、相對細膩的小碎屑，這種物質被稱為Lees，酒泥。這是在酒的發酵過程中產生的，一般包括已經死去的酵母、蛋白質、葡萄殘渣等。這種沉澱基本都會在裝瓶前被完全過濾掉。除了用傳統方法釀造的香檳和起泡酒比較常見以外，通常是比較少見的。

但是，同樣的，一些頂級葡萄酒的釀酒師會不選擇下膠或過濾，目的之一是不希望過多的人工干預影響酒的風味；其二是希望這些物質能讓酒的風味在瓶中變得更加複雜。當然，這也是一種冒險或者賭博，通常只有最優秀的釀酒師才會這樣做。未過濾的、酒體較重的紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）的酒瓶中就經常會有這種沉澱，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉澱的現象則極為少見。

（3）蛋白質、酚類物質等不可溶解性物質

在陳年8年以上的紅葡萄酒中才有可能會看到這些長時間瓶中陳年而形成的不可溶解的蛋白質、酚類等不可溶解的沉澱物質。

由此可見，葡萄酒中如果出現沉澱物，不但不是酒出問題了，反而是優質葡萄酒的象徵呢！雖然這不是絕對的，但也可以算是一個比較靠譜的參考。這也就是為什麼越好的酒就越需要經過醒酒過程的原因了，飲用前需要用醒酒器去除沉澱，才不會影響口感。