我認為標題應該這麼寫：

廣豐炒粉為什麼好吃？

廣豐炒粉，遠近聞名。到廣豐做客，必不可少的一道美味就是炒粉，吃過都道是一絕。粉先浸泡，切上肉絲，辣椒，蒜末等下鍋翻炒，韌道美味的廣豐炒粉好吃到沒朋友。

在我們廣豐，吃早餐特以吃炒粉為主，滿大街都是炒粉店，其餘的包子、餃子、稀飯、麵條那都屬於補充。

廣豐炒粉的特點

廣豐炒粉獨具特色的原因有兩個：

1、米粉必需是當天新鮮榨出的粉。

米粉的製作分為三步：做粿、煮粿和榨粉。

做粿就是先將食用大米用冷水浸泡一天後磨成米漿，瀝乾水分，再做成拳頭大小的米粉粿。將米粉粿放在清水鍋內煮熟（上蒸籠裡蒸熟也可以），這一步叫做煮粿。

做粿是關鍵，不能太硬也不能太軟；粿做得太硬，以後榨出來的粉條就乾硬而容易斷；粿做得太軟了，榨出來的粉條綿軟沒有拉力容易爛。

粿煮熟後就開始真正的榨粉了。洗盡大鐵鍋，注滿乾淨的清水，大火燒開；再將榨粉機移到鐵鍋上方，一個一個地放入熟透的米粉粿，又長又細的米粉條直接榨入鍋中的開水裡，煮上一分鐘後撈出，倒入冷水中，榨粉工序就完成了。

2、炒粉的技術要求高

炒粉必須現炒現吃，否則味道將大打折扣。

1.廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全;

2.豬油燒熱，加到八成熱，放入瘦肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽;

3.放入廣豐米粉，加少許醬油調色;

4.看廣豐米粉炒至五成熱時，依個人口味放入鮮辣椒或者辣椒末;

5.炒至八成熱時，加少許味精及蔥花，出鍋。

炒粉的關鍵是洗粉和火候。很多人為了省時將粉條放入熱水中浸泡後再入炒鍋翻炒，這樣速度很快，一分鐘可以炒出一盤粉來。可是這樣炒出來的粉往往味道比較雜，沒有炒粉那種固有的清香。如果粉條用冷水漂洗後再倒入油鍋中翻炒，速度是慢些，但炒出來的粉有一股獨特的清香。為什麼同樣的技術，用冷水洗和用熱水洗，炒出來的粉味道會不一樣呢？因為當初製作粉條時的泡米、做粿、煮粿以及榨出來的粉條都是在漿水裡進行的，也就是說泔水味是粉條與生俱來的。如果在炒粉前再將粉條用熱水浸泡，剛好把粉條內部的泔水味泡出來，入鍋後把油料的香味中和了；再說用熱水浸泡後，粉條內部的溫度較高，油料的香味也透不到粉條的內部，所以炒出來的粉自然就沒有什麼香味了。

另外，在油鍋中翻炒的火候也很要緊。翻炒時間過長，不僅容易炒糊，而且粉條表皮破裂、乾澀，既不好看，入口也不爽滑；翻炒時間過短，粉條生冷，香味未出，入口無味。要掌握正確的火候，全憑經驗，只有多年的實踐，才能炒出一盤令人滿意的“廣豐炒粉”來的。

廣豐人特有的鄉味

對於30萬長年在外地打拼創業的廣豐人來說，廣豐炒粉是他們永遠的相思。很多人離開十幾年，提起老家那碗炒粉都心有慼慼焉，回家第一件事就是去吃碗炒粉。無數個夢境裡想到那熱辣的混合著豬油香氣的大盤子炒粉，心裡也熱辣辣的。