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  • 1 # 使用者5635123734932

    醃製一個月以後一般最低。

    醃酸菜時,每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成,加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生,還能防止酸菜發黴;

    鹽要放夠量,否則細菌不能被完全抑制,會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證醃製時間。一般情況下,醃製品在被醃製的4~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了。

    拓展資料:

    雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在醃製時,所含的維生素C幾乎會全部消失,因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是,醃菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後會生成致癌物亞硝胺,對人體有害。”

    在醃製過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽,從而帶來了麻煩。之後,亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解,濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降,乃至基本消失。

    一般來說,醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間:溫度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峰”出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候,“亞硝峰”出現就比較晚。中國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上,南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說,到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降,一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜,醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。

    參考資料:

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • gtx970顯示卡還能再堅持幾年?什麼時候會被淘汰?